Sweetheart kitchen

Archive for the ‘Featured’ Category

燒肉其實有很多種做法,有的會即買即做,有的要風乾過夜;有的要在豬皮舖滿鹽; Wincy 的是風乾的做法,目的是令肉質乾身一點,不會有淋淋的口感(像排骨一樣)。至於我用的焗燒肉機器,只是一部普通的家用焗爐,並不是什麼光波爐或對流焗爐; Wincy 的親戚在大型的家電舖工作,說過其實數千元的光波爐及數百元的焗爐,基本上功能一樣。至於光波爐的功能我並沒有詳盡考究,至少我可以完成這個燒肉。程序上已經有提及過要塗上生油才放入焗爐,這個是爆皮的要訣,待豬皮爆的時候要耐心等候,因為焗的頭 30-40 分鐘,都是靜俏俏的,後來會越爆越多。另外,如果喜歡食骨的朋友可以連骨燒,一樣美味。 順帶一提,這個五花腩不是廉價的食物,以 2012 的市價約要港元 $130/2斤,製作過程比較繁複,清潔工序又比較多,但做完出來非常有滿足感,祝大家成功! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 處理五花腩 五花腩先叫師父燒走豬毛及刮走表面的污垢,如果唔記得就要回到家自己燒及用刀刮走污垢。 先檢查表面是否清潔,通常還會有豬毛,要自己用鉗慢慢鉗走。 用水洗淨, 燒一鍋水,將五花腩放入滾水中汆水,至 6-7 成熟,約需 10 分鐘,完成後瀝乾備用。 醃製 五花腩抹至乾身後,用豬針或鐵釘在豬皮插細孔;孔越多,表皮爆得越靚; 肉身(不包括皮)先平均塗上紹興酒,待吸收後, 再平均抹上幼鹽、糖、五香料的混合醃料。 然後,上皮的材料先加熱至溶,平均地塗在豬皮上。 風乾 將豬肉放置於雪櫃風乾 10小時以上或過夜, 過夜雪的示範圖如下,需要將豬肉用錫紙包裹好(包括四邊及底面),豬皮不需要包。放置雪櫃 10-12 小時。 雪櫃可有助吸乾水份。 焗製 預熱焗爐220°C,預備一個焗爐托盤,並舖上兩層錫紙,在托盤上放置一個扁的蒸架; 目的是方便烤焗時倒走多餘的油份; 風乾後或在雪櫃取出後,(去除錫紙,如需要),在豬皮塗上一層生油; 放入已預熱的焗爐焗 60 分鐘,途中可再多塗一次生油確保皮會爆開。 取出待涼切件即成。隨意配上芥末食用。      

Categories: Featured

麵包機並唔係個個屋企都擁有的,今次這個pizza 不單係自家製,仲係用手搓的麵糰來製作。而且街上食到的薄餅好油膩,食完成個嘴都肥哂,自家製的批底又健康又好味,材料可以自己配搭,香噴噴熱辣辣又唔洗同人逼。辣肉腸、火腿、免治牛肉、意式香腸、煙肉、洋蔥、青椒、番茄…等等都係薄餅的好拍檔;將材料改一改,配搭出自己想要的口味。(唔洗好似 Wincy d 朋友咁,出街食飯又要走青又要走洋蔥又要走黑橄欖啦,哈哈哈哈…) 這個食譜的份量可製作兩個 9吋批,如果怕吃不下可於麵糰刺完小孔後入爐焗好,取出放涼再放入雪櫃備用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用; 罐蘑菇切片備用; 雞柳肉切丁下(份量外)適量鹽、雞粉、生油、生粉拌勻醃廿分鐘後,炒熟備用; 準備麵糰 所有麵糰的材料(橄欖油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰; 移送到搓麵檯上搓至光滑; *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用手向外推開,再摺麵糰,重覆此動作; 然後加入橄欖油,由於橄欖油是液體,可以放左盆中慢慢加入然後搓勻; 記得要光滑後才可加入油; 同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰; 當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢) 然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中; 發酵 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘; 有一個發酵方法很適冬天使用, 準備一個更大的湯碗,加入熱水,有麵糰的碗放左上面,蓋上蓋,置於微波爐裡發酵; *微波爐可以保持較暖的溫度,是一個簡單又方便的做法。 測試麵糰 麵糰發酵至兩倍大後,用沾滿高筋粉的手指插入麵糰; 小洞沒有即時收縮表示第一次發酵完畢。 然後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上分割成兩等份滾圓; 蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘,麵糰就準備好了! *記得不要太大力,不要拉破表皮。 焗製 預熱焗爐 200°C。 麵糰擀薄成 9 吋大的批模的大小後,用叉刺滿小孔; (吃不下的可以於這個 step 入爐焗好後放入雪櫃) 在麵糰上塗上薄薄的橄欖油,然後隨意鋪上菠蘿、雞肉、蘑菇、粟米餡料; 批面放上 Mozzarella Cheese,放入已預熱的焗爐,以 200°C烤約 13-15 分鐘或全熟及金黃,取出撒上芝士粉,即成!

Categories: Featured

其實雞批並不是想像中難做,自家製又可以一家人一起品嘗這個美食,是多麼美好的一件事!而且這個批的批皮鹹、甜佳宜。餡料方面,可以改成肉桂蘋果餡,亦可以改變批的大小後,做成迷你的叉燒批。這個雞批全家人都不停要 encore呢! 遲一點我會寫一個肉桂蘋果批的食譜,敬請期待。我這個食譜的份量是 9 吋大的批模,是比較大的,如果一般的四人家庭大概用 6至7吋的批模就足夠。這些批最好要襯熱食,好適合秋冬這個時令食。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 雞肉解凍 準備批皮 麵粉過篩,加入糖霜、鹽,混合牛油溶液,搓勻後再加入蛋拌成麵糰。 包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。 製作餡料 牛奶、麵粉先拌勻至沒有粉粒; 雞肉切丁,用份量外的少量鹽、雞粉、胡椒粉、油、最係下生粉拌勻醃 15 分鐘; 蘑菇洗切粒; 洋蔥切片; 準備一個平底鑊,油熱後中火加入洋蔥爆香 3-4 分鐘,加入蘑菇,蘑菇開始出水加入雞肉; 然後將雞肉煮熟,加入調味。 最後加入已拌勻的牛奶麵粉,煮至稍為收水。 組合 預熱焗爐至200°C; 麵糰從冰箱取出,分成兩等分(或批底可多用10-20克),用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片, (小 Tips :用牛油紙舖在麵糰上比較容易壓開成形) 均勻地鋪在撻模上,用叉子於批底上刺小孔。 另一份亦搓成圓形舖左批面; 剩餘的可砌成不同形狀置於批面作裝飾, 用叉子於批邊輕輕壓實,再掃上蛋汁。 放入已預熱的焗爐,以200°C焗10分鐘,轉180°C再焗45至50分鐘即成。 (如焗爐較細批身較接近發燒線,可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)   由於屋企好鐘意食,所以Encore 左 2 次,有 1 次是用酥皮造的,一樣香口! *愛靚的女孩子就盡量小吃為妙,這個雞批熱量很高!

Categories: Featured

近年食到西餐廳食的千層麵份量少,千層麵又霉又濕,肉醬油膩冇茄味,到底係我咀刁還是餐廳的質素差左。所以有一日突然之間行過超級市場,見到有千層麵買,就買左一盒黎整。外國人的叫法為 Lasagna 或 Lasagne,在 Taste Supermarket 或 Great Supermarket 或 Citysuper …等等多進口食品的超級市場都好容易找到。Wincy比較喜歡酸的口味,所以用了全紅醬來做這個千層麵,配上白汁亦好好味,最緊要岩自己的口味。再懶 d 既可以買罐頭肉醬來做。 這個千層麵配上Parmesan Cheese、Mozzarella Cheese,烤到金黃色,肉醬、芝士、意粉—這個一絕的配搭,簡直是天衣無縫。(雖然好誇張,不過我這個芝士怪實在太鐘意食芝士…!) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 烹調紅醬 把蕃茄洗淨去蒂,輕輕界十字。燒一鍋水,水滾後放入蕃茄,待蕃茄皮自動捲起後撈起放入凍水,去皮後切丁備用。 洋蔥切小片、蒜頭切粒, 開一個平底鑊放入橄欖油,小火爆香洋蔥,當洋蔥開始軟身(約 5 分鐘後),再放入蒜頭爆一爆,加入蕃茄粒。 然後加入蕃茄膏,依照濃稠度注入適當的水,小火煮滾,拌勻後加入乾月桂葉、鹽、糖、黑胡椒碎調味,置鑊裡焗幾分鐘。 製成肉醬 蘑菇切片(可用新鮮蘑菇或罐頭蘑菇); 免治牛肉先用鹽、油、生粉拌勻醃 20 分鐘; 燒紅平底鑊放入適量橄欖油,中火放入免治牛肉炒烹,再放入蘑菇。蘑菇炒軟身後放入預備好的紅醬,即成肉醬,如喜歡濃味一點可適量加入喼汁、茄汁或辣椒仔。 焗製 預熱焗爐190℃ , 燒一鍋熱水,放入橄欖油、鹽,水滾後逐片放入乾千層麵,滾約 7-8分鐘,撈起過冷河; 牛油塗抹於烤焗器皿的內側。 梅花間竹地放入千層麵→肉醬→ Mozzarella cheese 芝士…到器皿至九成滿。最後於表面放上 Parmesan Cheese 或鋪上芝士粉。 放進已預熱的焗爐約 30分鐘至表面金黃即成。

Categories: Featured

鐘意食蠔的我,無論係蠔餅、生蠔、焗蠔、燜蠔豉,都來者不拒。許多人會認為蠔是個腥的食材,但經過薑、葱爆香之後,腥味會大大減低。而且這個做做法的蠔,外脆內軟,鐘意食蠔的人一定不可以錯過。而且秋天是蠔當造的季節,很肥美,咬下去啖啖肉,真係好幸褔呢! 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 桶蠔小心用水沖走表面的污物,然後置放碗內以 1 湯匙生粉輕力搓蠔身,再用水沖淨。重覆此步驟 2-3 次,至生蠔乾淨。 汆水 燒一鍋水,放入 3 薑片、幾條葱段。 水滾後放入洗淨的蠔,以大火灼 3 分鐘撈起,瀝乾水份。 蠔不可以灼太耐,否則會縮水及煮熟。 煎蠔  蠔用紙輕力印乾水份,每隻蠔均勻地拍上薄薄的生粉(其餘的 3 湯匙)。 燒紅油鑊,下油用中火把蠔煎至金黃。夾起備用。 煮芡汁 可用原鑊先用廚房紙稍為擦乾淨, 生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、生粉先開勻, 下油,爆香餘下的薑片和葱段, 倒入芡汁煮滾,再加入紹酒及麻油拌勻。 回鑊 將蠔回鑊,快手炒勻至收乾水,即成。  

Categories: Featured

香蕉不單是健康的水果,要來弄甜品都一流。有時候香蕉會吃不完,當它開始出現桂花點變得有點黑黑的時候,沒有人會想去碰它的時候,拿來做這個香蕉戚風蛋糕就適合不過了。但記得要有3 隻香蕉才夠喔。所說的香蕉以地捫香蕉Del monte Banana起梅花點為最佳,大蕉、奶蕉這些蕉並不適合。這個食譜可做直徑23cm 9吋環形模一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 雞蛋 雞蛋小心分成蛋黃及蛋白, 因為打蛋白霜這個步驟非常重要,蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起, 所以建議最小用三個碗來盛起蛋白及蛋黃,每次只打一隻,確定蛋白乾淨才放入另一個器皿,以免造成浪費。 準備香蕉粉漿 香蕉用匙羹壓爛,或用電動攪拌機打成茸,備用。 3個蛋黃打散,加入10克糖攪拌至完全溶解、 再加入牛奶、牛油溶液或菜油、雲喱拿油及香蕉茸,完全混合。 篩入低筋麵粉和鹽拌勻,成香蕉粉漿。 打蛋白霜 用電動搞拌機把蛋白打至略企,加入檸檬汁、糖分兩次加入蛋白, 蛋白霜攪至企身,將攪拌器拿起時,拉出的尖角企立,同時不會掉落或成液態狀。 蛋白霜如過度打發會使氣泡變粗,焗出來的蛋糕會出現孔洞。 組合 將打好的蛋白霜全部加入香蕉粉漿,輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌。 蛋白霜一邊後底部翻攪,一邊沿膠刮的反方向轉個器皿(即左右手交叉移動)。 嚴禁過度攪拌,以免麵糊變得黏稠。 重點:膠刮由底往上翻,不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟。 焗製 預熱焗爐170℃; 混合拌勻後倒進環形蛋糕模,蛋糕模無須塗上油類,因為油脂會令蛋糕塌陷; 然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊,令蛋糕中的空氣走出來。 放入已預熱的焗爐,以 170℃ 焗 20分鐘,再以 140℃再焗10分鐘; 如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱, 但如無必要,請勿打開焗爐,否則會令蛋糕塌陷。 焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,蛋糕已熟透。 拿出焗爐,馬上反轉放在鐵架上,待涼脫模即成。

Categories: Featured