Sweetheart kitchen
Posted by on Jan - 6 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 排骨300克
    2量杯
    1½量杯
  • 調味料
    豆豉1湯匙
    蒜蓉1湯匙
    辣椒(選用)1條
    1茶匙
    ½茶匙
    胡椒粉少許
    雞粉½茶匙
    生抽1茶匙
    ½湯匙
    生粉2茶匙
    紹酒1湯匙
  • 煲仔飯豉油
    老抽3湯匙
    生抽3湯匙
    3湯匙
    冰糖7克
  • 煲仔飯豉油可用蒸魚豉油或甜豉油代替。坊間亦有枝裝煲仔飯豉油售賣。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

天氣寒凍,到街外吃煲仔飯當然方便快捷,可以躲在家弄一個暖呼呼的煲仔飯更是最好不過。如果家中沒有砂鍋,可以用電飯煲(電鍋)代替,分別是砂鍋可做出可口的飯焦。最主要是水的份量會比平常略少,可使飯粒更乾身。而煮煲仔飯要水滾下米及不停攪拌是避免飯焦痴底,但也要注意火喉,這個煲仔飯適宜用小火烹調。

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  1. 豆豉、蒜蓉切碎;
    排骨洗淨,用廚房紙印乾,加入所有調味料(辣椒除外)醃30分鐘;
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  2. 辣椒去籽切絲備用;
    (去籽方法:辣椒去蒂,雙手帶上手套,辣椒放於掌心,左右手前後磨擦,辣椒籽會自己走出來。如不帶上手套,手掌會有灼熱的感覺維持數小時。)
    去籽可減低辣椒的辣度,如喜歡辣的可省略此步驟,如不吃辣的可省略使用辣椒。
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  3. 1½量杯放入砂鍋煮至大滾,加入已洗淨的 2量杯米,
    調教至小火,除即用竹筷子不停攪拌(用電飯煲可省略攪拌),約 5分鐘至水份蒸發 8成。
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    然後放入排骨蒸 10至15分鐘。
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  4. 同時可準備煲仔飯豉油,將老抽、生抽、水、冰糖同可入煲內小火煮溶冰糖即可;
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  5. 15分鐘後,帶上隔熱手套,將砂鍋的鍋邊貼近火爐,四邊均勻燒共5分鐘,
    熄火放入辣椒絲,焗 15分鐘,取出即成。
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Meal: Food type:
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