Sweetheart kitchen
Posted by on Jan - 16 - 2016 under Featured
材料
  • 朱古力餅皮
    低筋麵粉170克
    無糖可可粉15克
    砂糖35克
    1/8茶匙
    雞蛋3隻
    牛奶500毫升
    無鹽牛油溶液30克
  • 夾心餡料
    淡忌廉(Whipping cream)300毫升
    Valrhona 61%朱古力100克
  • 工具
    平底鑊(20cm)1個
    硬卡紙(墊底)1張
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

極緻朱古力千層蛋糕】嘩!食譜預告一出,Facebook專頁短短一日就累積超過800個Like,為答謝大家支持,我一定會寫好食譜報答大家!大家可以重溫芒果千層蛋糕綠茶千層蛋糕食譜,這類免焗蛋糕特別受歡迎!很多人向我查詢如何做朱古力味道,而且今次內餡加入法國品牌Valrhona朱古力令到忌廉更加香濃。
此食譜可做 8吋朱古力千層蛋糕一個,約 20層。
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  1. 朱古力忌廉做法
    用其中200毫升淡忌廉用慢火加熱,稍熱後熄火加入朱古力,拌勻至朱古力融解,放常溫後放入雪櫃冷藏兩小時。餘下的淡忌廉需要冷藏備用。
    **淡忌廉盡量保持於沸點以下,如果溫度未能將朱古力溶解,可以在火爐上輕輕加熱,再離火攪拌,重複步驟。
    兩小時後取出逐少倒入餘下的100毫升淡忌廉,用電動打蛋器低速打發成適當的濃稠備用。
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  2. 朱古力餅皮做法
    低筋麵粉及無糖可可粉過篩,加入砂糖、鹽拌勻備用;
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  3. 牛奶用小火加至微熱。
    **牛奶加熱後可以減少粉粒出現。
    無鹽牛油隔水坐溶或微波爐低火加熱成溶液備用;
    雞蛋打勻,逐少加入粉料內拌勻,放入牛油溶液拌勻,最後再逐少加入牛奶,過篩一次成幼滑粉漿。
    粉漿蓋好保鮮紙放入雪櫃,靜止冷藏 1小時。
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  4. 份量外食油,掃少許在平底鑊,倒入約 3/4湯勺粉漿搖平,慢火煎至表面轉色或開始拱起 ,用牙籤挑起,熄火反面烘約 15秒,取出放涼備用。
    重覆步驟至用完所有粉漿,約可煎出 20片左右,在網架上放涼就可以疊起。
    **餅面煎得越薄,疊出來的蛋糕就越柔軟。
    **可以用剪刀將餅皮的外圍維修剪至整齊。
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  5. 硬卡紙墊底,梅花間竹舖上餅皮及朱古力忌廉,疊成喜歡的高度,完成最後一片後輕力在頂部按壓至平整(用大而平的碟子就可以),再撒上一層薄薄的可可粉做裝飾。
    **喜歡柔軟一點的話,可加入厚一些忌廉。
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  6. 用蛋糕盒蓋好,冷藏約 3小時即可食用。
    不建議放在雪櫃太長時間,餅皮會被雪櫃抽乾水份,口感會比較硬。
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16 Responses so far.

  1. Man says:

    請問Valrhona 朱古力係邊度買?同普通朱古力有咩分別?

    • Wincy says:

      我自己係馬鞍山的烘焙店,ez-baking買的。上網查過了,二德惠都好似有得買。朱古力味非常香,Valrhona 的朱古力選用不同產地及不同品質的可可豆,保留了獨特的風味。

  2. Man says:

    加熱忌廉可以用微波爐叮嗎?

  3. mymelody says:

    請問煎皮有冇秘訣? 好怕煎燶

    • Wincy says:

      慢火煎,餅皮谷起後就可以反面,第一、兩張可能會失敗,多嘗試就可以。

  4. ching says:

    謝謝你的食譜(●°u°●)​ 」
    可是我的平底鍋太大,只煎到了十四塊,然後我的千層蛋糕變超薄的,像派不像蛋糕ˊ_>ˋ
    不過味道還是很好啦,謝謝你喔~

  5. Elsa says:

    砂糖能換蜜糖嗎?

  6. Taetaeple says:

    http://sweetheartkitchen.com/cake-size-conversion/

    請問轉做7吋模係跟番上面網址個表嗎?
    Thanks

  7. Tim says:

    煎皮煎燶了,牙籤挑不起,該怎么办才好?請問牙籤挑起要在熄火前还是熄火后?一般慢火煎第一面的时候要多久?请问可以再给一些煎皮的技巧吗?

    • Wincy says:

      火要開最細的,第一面一般要煎3-4分鐘,如果你的鑊痴底,試試多塗點油。

  8. crystal says:

    你好,我想問呢個蛋糕整完出黎最多可以放幾多日?因為想整比人做生日蛋糕.

    • Wincy says:

      因為放雪櫃太久會被抽乾水份,我一般預早一日做好,兩天內要食用。

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