Sweetheart kitchen
Posted by on Jul - 22 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 蛋黃2個
    35
    淡忌廉200毫升(1杯)
    雲喱拿香油或雲喱拿條(取籽)½茶匙或½條
  • 焦糖糖衣
    黃糖(Brown Sugar)2湯匙
  • 工具
    陶瓷小杯3個
    火槍1支
  • 使用黃糖做焦糖糖衣使色澤更深,味道少許帶甘蔗味。如不習慣可改用同等份量的白砂糖,色澤會較淺。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 3 人

相信不少人都已經吃過Paul Lafayet Signature Crème brûlée,他們的甜品櫃總會放著好幾十個法式焦糖燉蛋,一層一層的整齊地堆疊起來。即叫即燒的焦糖燉蛋叫人興奮,香脆的焦糖糖衣,配上軟滑的custard 還混合著一顆顆黑色的雲喱拿籽,真叫人回味。其實在家要做到法式焦糖燉蛋也不難,要custard 又軟又滑,就要懂得控制焗爐的火力,火力過猛會使布丁餡出現月球表面,火力太低又不能凝固。這個食譜我個人十分喜歡,簡易、可口、軟滑、香脆。拍攝完整個食譜後,淺嚐了一口,然後輕聲‘嘩’了一聲,不消 1分鐘就將整碗吃掉了,沒有想過味道的確不錯(可能你會覺得我誇張了一點,但有時我的確很欣賞自己製作的食品,請見諒)。剩下的蛋白可以用來做蛋白燉奶
此份量可做法式焦糖燉蛋 2至3小杯,視乎杯的大小。

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  1. 焗爐預熱 160℃;
  2. 蛋黃與砂糖混合,不用攪拌太多,以免太多空氣走進去;
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  3. 淡忌廉用小火加熱至邊緣開始冒煙,而出現初沸泛起的小氣泡,即可離火;
    然後逐少加入蛋黃混合物內。
    **注意:必須一邊攪拌一邊倒入忌廉,而且逐少放入,先將蛋黃調溫。
    如一次過倒進蛋黃內,蛋會因為忌廉的熱力而被煮熟。
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  4. 加入雲喱拿香油或雲喱拿籽拌勻,將混合物過篩備用;
  5. 準備一個焗盆,放上一條毛巾,再放入陶瓷杯,
    將混合物輕力倒入陶瓷杯內,如杯面有小氣泡可用火槍燒走(小心毛巾不可在底,以免生火)或用湯匙撇走。
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  6. 焗盆注入熱水,水位高度為陶瓷杯的 1/3至一半高度,
    放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘,取出後custard 應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪,餘溫會將custard 繼續煮熟。
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  7. 然後取出,當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後,放入雪櫃雪 4小時或以上。
  8. 取出後,在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖,
    **糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍,以免搶火。
    用火槍距離 3至4吋,將黃糖燒成脆皮糖衣。
    擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用,因為焦糖會自然溶解,放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。
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21 Responses so far.

  1. poon says:

    沒有火槍,怎麼辦?

    • Wincy says:

      可以試一試做焦糖布丁http://sweetheartkitchen.com/recipes/caramel-custard/

    • Kathy says:

      可以放係焗爐靠上發熱線,淨開上火,咁就可以有焦糖面,不過一定要睇火,因為由開始焦,到完全燒焦係好快,一個唔留神,個焦糖就會好似去左非洲咁…

  2. Christy says:

    你好呀,我想問整完既燉蛋放雪櫃雪4小時,我想問如果當我夜晚整之後雪過夜第二日拎返出黎加糖再用火槍燒,可以嗎?thanks

  3. Alvin says:

    焗燶左,係咪要用鍚紙包左先焗?

  4. Angela says:

    如果無火槍,是否不能整焦糖脆皮?

  5. Katherine says:

    请问三个蛋黄是三杯的份量吗?

  6. Chillie says:

    Hi 想請教一下,我整了好幾次焦糖燉蛋(包括你這個食譜),雪完之後嘅成品口感都是好厚忌廉糊的感覺,點解呢?好沮喪….

  7. pastry says:

    請問蛋是 普通小蛋還是 A級蛋

  8. kelvie says:

    瓷器小杯買幾大size?

  9. Dingdong says:

    請問焗30分鐘要用幾度焗?

  10. joseph says:

    是否超过45分钟就不可以吃?

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