Sweetheart kitchen
Posted by on Aug - 15 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 雞中翼10隻
    麵粉約40克
  • 解凍材料
    粗鹽1湯匙
    檸檬汁1湯匙
  • 雞翼醃料
    砂糖1/4茶匙
    幼鹽1/4茶匙
    生抽1/4茶匙
    老抽1/4茶匙
    蒜粉½茶匙
    胡椒粉少許
    紹酒½茶匙
    麻油少許
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

數天前我到一間泰式餐廳用餐,點了一份單骨雞翼小食,本身沒有為意單骨的意思,但吃過之後覺得吃單骨的雞翼比雙骨的更斯文更”啖啖肉”。單骨雞翼無論在烹調或進食時都更加方便,煎雞翼時怕外層已經燒焦但中間沒有煮熟,又不想預先將雞翼氽水,將雞中翼一開二不但使醃料更加容易滲透,煮的時間亦可以縮短。我不知道大家食雞翼的習慣,但當我進食雞翼時(無論是餐叉或筷子),我發現自己的食相十分難看,因為我要用盡一切的方法去咬骨與骨中間的肉,亦都是這個原因,單骨雞翼使食用者帶來更大的方便。

雞翼向來都是派對的小食必選,離不開滷水、油炸、烤焗的烹調方式,這食譜雖然也是用烤焗的方法去做,但只要在焗前裹上一層薄薄的麵粉,焗起後就會有酥趣的感覺,不需要油炸也十分可口。

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  1. 冷鮮雞中翼均勻塗上粗鹽及檸檬汁解凍,室溫約放 2小時,此動作可有效去除雪藏味。
  2. 解凍後用水洗淨抹乾,用剪刀從軟骨位剪開(先用手摸出位置再下刀,小心使用剪刀);
    由於雞骨非常尖,如剪錯了,我建議整條骨抽走。
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  3. 用雞翼醃料醃最少 30分鐘至入味。
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  4. 焗爐預熱 200℃,
    準備一個保鮮袋,放入麵粉及雞翼,封口後輕力搖晃,至雞翼全裹滿薄薄的麵粉,
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    放在已鋪錫紙的焗盆上(如有隔油的網架就更加好),放入焗爐共焗 20分鐘,約 10分鐘時反面一次,焗至金黃即可取出襯熱食用。
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Meal: Food type:
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3 Responses so far.

  1. ES Ma says:

    請問用點種麵粉?

  2. ES Ma says:

    Correct: 係問用邊種麵粉。謝謝!

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