這伯爵茶戚風蛋糕被評為好味道級別★★★★★(五★滿分)，吃過的都説茶味香濃，而且蛋糕鬆軟幼滑。材料不多，蛋丶奶丶伯爵茶丶低筋麵粉，做法亦很簡單，出爐後記得留一件給自己，因為會非常搶手喔！
今次已經是第三次都到英國旅行了，我還是瘋狂買 Whittard of Chelsea 茶葉做手信，有看過我食譜的讀者都我超愛用 Whittard Earl Grey 伯爵茶做甜品，即使直接使用茶葉，茶葉依然是幼細，咀嚼時不會有茶葉渣，而且用來焗蛋糕更是芳香撲鼻。
食譜可做直徑 9吋伯爵茶戚風蛋糕模一個。如蛋糕模的尺寸不同，請參考蛋糕尺寸份量換算表，自行調整材料份量。

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1. 預備工序
   伯爵茶奶
   伯爵茶茶包剪開拆出茶葉備用，如茶葉比較粗，要用攪拌機打碎使用(Whittard 伯爵茶無需打碎)。
    
   牛奶用中小火煮至微熱，然後熄火並放入茶葉，搖勻，加蓋焗 15分鐘，放涼。
   **牛奶不可用忌廉代替，因為太濃稠。
   
   雞蛋
   雞蛋小心分成蛋黃及蛋白，
   **因為打蛋白霜這個步驟非常重要，蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起，
   所以建議用小碗分別來盛起蛋白及蛋黃，每次只打一隻，確定蛋白乾淨才放入大容器內，以免造成浪費。
2. 伯爵茶蛋黃糊
   低筋麵粉及泡打粉過篩三次備用。
    
   蛋黃及砂糖拌勻，加入伯爵茶奶，篩入低筋麵粉及泡打粉拌至沒有粉粒，最後分數次加入菜油至完全混合成伯爵茶蛋黃糊。
     
     
3. 蛋白霜
   打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，
   用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入檸檬汁，砂糖分三次加入蛋白，
   蛋白霜中速打至企身，將攪拌器拿起時，拉出的尖角企立，同時不會掉落或成液態狀。
    
     
4. 組合
   將打好的蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃糊，輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，拌勻即可，嚴禁過度攪拌。
   蛋白霜一邊後底部翻攪，一邊沿膠刮的反方向轉動器皿。
   **注意：膠刮由底往上翻，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟。
    
    
5. 預熱焗爐170℃；
   蛋糕糊倒進戚風蛋糕模，蛋糕模無須塗上油類，因為油脂會令蛋糕塌陷；
   然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊，令蛋糕中的大氣泡走出來。
   
   放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 18分鐘，再調低以 140℃再焗22分鐘。
   如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱，但如無必要，請勿打開焗爐，否則會令蛋糕塌陷。
   焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。
   拿出焗爐後，馬上倒扣，待涼用利刀刮邊脫模即成。
   
   
   

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