Sweetheart kitchen
Posted by on Sep - 8 - 2016 under Uncategorized
材料
  • 伯爵茶奶
    伯爵茶葉10克
    牛奶160毫升
  • 伯爵茶蛋黃糊
    蛋黃6個
    砂糖25克
    伯爵茶奶1份(約150毫升)
    低筋麵粉(即蛋糕粉)120克
    泡打粉1茶匙
    菜油70毫升
  • 蛋白霜
    蛋白6個
    砂糖60克
    檸檬汁1茶匙
  • **檸檬汁可以用半茶匙他他粉即 Cream of Tartar代替,目的是幫助維持蛋白打起後的穩定性,如省略對蛋糕的味道沒有影響
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

這伯爵茶戚風蛋糕被評為好味道級別★★★★★(五★滿分),吃過的都説茶味香濃,而且蛋糕鬆軟幼滑。材料不多,蛋丶奶丶伯爵茶丶低筋麵粉,做法亦很簡單,出爐後記得留一件給自己,因為會非常搶手喔!
今次已經是第三次都到英國旅行了,我還是瘋狂買 Whittard of Chelsea 茶葉做手信,有看過我食譜的讀者都我超愛用 Whittard Earl Grey 伯爵茶做甜品,即使直接使用茶葉,茶葉依然是幼細,咀嚼時不會有茶葉渣,而且用來焗蛋糕更是芳香撲鼻。
食譜可做直徑 9吋伯爵茶戚風蛋糕模一個。如蛋糕模的尺寸不同,請參考蛋糕尺寸份量換算表,自行調整材料份量。

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  1. 預備工序
    伯爵茶奶
    伯爵茶茶包剪開拆出茶葉備用,如茶葉比較粗,要用攪拌機打碎使用(Whittard 伯爵茶無需打碎)。
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    牛奶用中小火煮至微熱,然後熄火並放入茶葉,搖勻,加蓋焗 15分鐘,放涼。
    **牛奶不可用忌廉代替,因為太濃稠。
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    雞蛋
    雞蛋小心分成蛋黃及蛋白,
    **因為打蛋白霜這個步驟非常重要,蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起,
    所以建議用小碗分別來盛起蛋白及蛋黃,每次只打一隻,確定蛋白乾淨才放入大容器內,以免造成浪費。
  2. 伯爵茶蛋黃糊
    低筋麵粉及泡打粉過篩三次備用。
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    蛋黃及砂糖拌勻,加入伯爵茶奶,篩入低筋麵粉及泡打粉拌至沒有粉粒,最後分數次加入菜油至完全混合成伯爵茶蛋黃糊。
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  3. 蛋白霜
    打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,
    用電動搞拌機把蛋白打至略企,加入檸檬汁,砂糖分三次加入蛋白,
    蛋白霜中速打至企身,將攪拌器拿起時,拉出的尖角企立,同時不會掉落或成液態狀。
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  4. 組合
    將打好的蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃糊,輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌,拌勻即可,嚴禁過度攪拌。
    蛋白霜一邊後底部翻攪,一邊沿膠刮的反方向轉動器皿。
    **注意:膠刮由底往上翻,不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟。
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  5. 預熱焗爐170℃;
    蛋糕糊倒進戚風蛋糕模,蛋糕模無須塗上油類,因為油脂會令蛋糕塌陷;
    然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊,令蛋糕中的大氣泡走出來。
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    放入已預熱的焗爐,以 170℃ 焗 18分鐘,再調低以 140℃再焗22分鐘。
    如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱,但如無必要,請勿打開焗爐,否則會令蛋糕塌陷。
    焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,蛋糕已熟透。
    拿出焗爐後,馬上倒扣,待涼用利刀刮邊脫模即成。
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