Sweetheart kitchen
Posted by on Oct - 20 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 牛油皮
    無鹽牛油(室溫)130克
    糖霜55克
    雞蛋1隻
    低筋麵粉220克
    奶粉10克
    1克
  • 蛋液
    熱水200毫升
    砂糖100克
    花奶85克
    雞蛋3隻
    雲喱拿香油½茶匙
  • 牛油皮所用到的糖霜可用砂糖代替;奶粉可增加香氣,可改用雲喱拿香油½茶匙或省略不用。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 15 人

出爐蛋撻是深受香港人愛戴的下午茶和小食,一般都有牛油皮和酥皮售賣,Wincy比較喜歡牛油皮,所以…酥皮就…下次啦!如果大家想要酥皮蛋撻的食譜請在留言欄話我知吧!其實材料和做法都簡單,但要掌握到自己焗爐的火侯可能都多試幾次,我也是試了幾次才做得漂亮。寫完這個蛋撻食譜後,下一個將會寫鮮果撻食譜,敬請期待。

此份量可做3吋蛋撻模15個。

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  1. 牛油室溫放軟加入糖霜,用打蛋機低速打至淡色(如使用雲喱拿香油可於此步驟加入)。
    雞蛋打散,分數次加入混合物打勻。
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  2. 低筋麵粉及奶粉過篩,拌入牛油混合物內,加入鹽用膠括拌勻,成牛油皮麵糰,放入雪櫃冷藏約20分鐘。
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  3. 此時可製作蛋漿,先用熱水溶解砂糖,倒入花奶、已發匀雞蛋及雲喱拿香油拌勻成蛋漿,
    過篩倒入量杯內(可改用其他幼咀的容器),方便倒進撻皮內,先放入雪櫃至使用前取出。
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  4. 預熱焗爐200°C。
  5. 牛油皮分成15份,每份約30克,用姆指按壓撻模成型。如牛油溶得太快可放入雪櫃再冷藏。
    用叉在撻皮上刺十多下,以免在焗製時撻皮隆起,放入雪櫃約15分鐘(撻皮經冷藏後再入焗爐會更鬆化),如沒有時間可省略。
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  6. 倒入蛋漿至9成半滿,放入已預熱的焗爐中層約17分鐘。
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  7. 撻皮焗至金黃及蛋漿微微脹起後,取出脫模,襯熱食用(脫模時請使用隔熱手套)。
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34 Responses so far.

  1. Kate says:

    版主你好呀,比起牛油皮我更愛酥皮呢。想請問有酥皮蛋撻的食譜嗎?
    謝謝 : )

  2. Heidi says:

    Hi,請問個蛋撻模駛唔駛掃油架? 唔知會唔會黐底難脫模
    另外, 如果我有D小cup cake的矽膠模, 可唔可以做到蛋撻呢? 謝謝!

    • Wincy says:

      我自己就沒有掃油。如果擔心難脫模的話,也可以掃少許油。
      至於矽膠模做唔做到我都唔肯定。

  3. Audrey Ku says:

    什么是花奶….?

  4. joyce says:

    你好啊,如果無奶粉,唔落奶粉可以嗎

  5. ting says:

    奶粉可用牛奶或淡忌廉代替嗎?

  6. Wing says:

    板主你好…
    我想問一下…
    如果份量全部除2整少D可以嗎?

    因為聽人講食譜乘大可以…
    但係減半可能會有影響是嗎?

    另外我琴日跟你食譜整方包…
    好鬆好好味…thanks :3

  7. Derek says:

    你好,請問可否用微波爐代替焗爐?

  8. Cindy Wong says:

    我跟版主的食譜做,真的很容易做,但焗時撻中間的旦漿未凝固,要焗耐多了時間,另出撻皮不夠鬆化,是否焗長了時間影响呢?煩請版主指教!謝謝!

    • Wincy says:

      相信你的爐溫要略調高,而且在入爐前,撻皮要雪一雪,待牛油凝固後放入焗爐才會鬆化。

  9. suzanne says:

    Hello,

    請問可否早一天造好牛油皮 & 蛋液,放在雪櫃雪一晚再爐?

    Thanks!

  10. Kary says:

    請問除二的話 蛋一隻是否落一半?

  11. Mandy says:

    Hi, 請問如果家沒有焗爐, 可否用光波爐代替? 溫度及時間需否調較?

    • Wincy says:

      我家沒有光波爐,但估計時間溫度相約,我擔心的是發熱線的地方影響蛋液過熟而撻皮不能均勻受熱。

  12. Suki1016 says:

    雞蛋無需要室溫蛋, 從雪櫃剛拿出來也可以嗎?

  13. Kay says:

    你好,是否一定要用低筋麵粉??
    可以用 all purpose flavor 嗎??

  14. Louis says:

    請問用紙模(再放入muffin模幫助定型)代替蛋撻模入爐可以嗎?

  15. salmon says:

    請問下蛋撻皮 用叉子挫洞
    蛋漿不會外流嗎?

  16. Jasmine says:

    請問可唔可以用普通牛油嗎?(即是有鹽的)

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