材料
河粉 850克 芽菜或銀芽 1斤 洋蔥(細) 1個 牛肉 180克 蔥段 40克或適量 薑 2片 調味料 老抽 3湯匙 生抽 2湯匙 鹽 適量 糖 少許 牛肉醃料 生抽 2茶匙 糖 ½茶匙 生粉 1茶匙 水 2茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 - 材料多寡因個人口味而加減
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- 牛肉洗淨後以廚房紙印乾，橫紋切薄片，以醃料略醃 20分鐘；
- 芽菜洗淨，可以摘去頭尾或整棵芽菜備用；
洋蔥切粗絲，蔥切段；
河粉略撕開備用(不用出水及過冷河，買回來便可使用)。
- 燒熱油鑊，用2湯匙油，下兩片薑，牛肉大火炒至 5-6成熟，取出備用；
- 燒熱油鑊，下2湯匙油(油要’浪’勻，鑊邊也要沾上油)，大火下洋蔥炒香後加入芽菜快炒，
隨即加入河粉，一邊用筷子，一邊用鍋鏟兜勻，
下河粉後不可太大力炒，要兩邊協調，否則河粉會炒散。
加入老抽先調色，
炒勻後加入牛肉及蔥段，將牛肉炒至全熟。
再加入生抽、 鹽、糖調味，
調味要逐少落，以免太鹹，炒勻上碟即成。
