Sweetheart kitchen
Posted by on Jul - 6 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 涼粉草65克(1兩半多一點)
    鹼水½湯匙
    清水2公升
    片栗粉或鷹粟粉65克
  • 涼粉草可於較大的藥材舖找到,我這份買了HKD$16。
  • 鹼水於雜貨舖或烘焙店有售。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

涼粉(台灣稱為燒仙草),在香港的街市豆腐檔很容易買到亦是廉價的食品。一份涼粉可能只售十數元,自製涼粉的成本可能比市售的高,但論到衛生程度和成份就沒有得比。涼粉的主要成份是涼粉草,加入水、鹼水和片栗粉做成,雪藏後配以花奶、糖水和新鮮水果真是涼透心!
此份量可做飯碗份量約 6碗。

迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

  1. 涼粉草買回來用洗淨瀝起備用;
  2. 中鍋燒熱2公升清水,加入涼粉草及鹼水,用中火煮 30分鐘。
    DSC_3526 DSC_3529 DSC_3538
    DSC_3543
  3. 熄火放涼備用,如有泡沫浮起可用湯匙撇走;
    DSC_3563
  4. 放涼後用雙手搓出涼粉草的膠質(約需 10分鐘),將涼粉草放入布袋,
    準備另一個鍋,將涼粉水一拼倒入布袋濾過一次,用力摟出涼粉水,然後涼粉草可棄掉。
    DSC_3567
    DSC_3574 DSC_3578
  5. 量好片栗粉,放入2至3湯勺的涼粉水,拌勻,用網篩濾過一次倒回大鍋中。
    DSC_3584 DSC_3588 DSC_3590
  6. 開中小火不停慢慢攪拌,至涼粉水開始濃稠熄火,顏色會由啡色煮到變黑色。
    濃稠的程度差不多是微滾的溫度,不能煮至大滾,大滾會使涼粉不夠滑,而且結塊。
    **我的爐頭用了約 15分鐘,爐頭火力不同,大家要小心睇火。
    DSC_3594
  7. 襯熱倒入容器內,放至室溫後放入雪櫃冷藏,2至3小時後取出切粒配以適量花奶、糖水(或砂糖)和新鮮水果食用。
    DSC_3616 DSC_3624
    DSC_3657
Meal: Food type:
Pin It

10 Responses so far.

  1. connie law says:

    Hi 您好!
    請問煮出來嘅涼粉吾係好黑色?有些咩地方做錯呢?謝謝!

  2. Rachel says:

    請問如何用手搓出膠質? 謝謝!

  3. Etta says:

    請問梘水有咩作用?
    搓涼粉草可唔可以好似搓麵粉咁搓?

    • Wincy says:

      鹼水可以提出涼粉草內的膠質。
      搓涼粉草用雙手以“鑽木取火”的方法去搓。

  4. tammy says:

    請問涼粉草係邊度可以買到呢?thanks

  5. peter says:

    請問哪裡找到鹼水?

Leave a Reply


最新食譜

Latest recipes

豆沙鍋餅 Red Bean Paste...

Posted on Jul - 28 - 2017

0 Comment