Sweetheart kitchen
Posted by on Sep - 5 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 去皮開邊綠豆200克
    白砂糖100克
    液體菜油30克
    粟粉20克
    2湯匙
  • 粟粉可以1湯匙澄麵代替,則無須下水。
  • 菜油可用芥花籽油或葵花籽油代替,不適宜用橄欖油或花生油等,因油的香味比較濃烈。
  • 此份量約做迷你月餅餡 16份,每個約重 30克。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 16 人
中秋節快到了,冰皮月餅在香港已經流行多年了,冰皮月餅比起傳統月餅的熱量較低,吃起來比較健康,而且自家製的更不用吃到防腐劑,想自己動手做又不知道從何入手?這篇食譜帶你學習做冰皮月餅的第一步—煮綠豆餡。
去皮開邊綠豆可在雜貨舖買到(和包糭所用的一樣),如果用普通的綠豆則需要去皮,做出來的顏色會十分深綠,影響外觀。浸豆的時間越長,烚豆的時間會相對縮短。功夫雖多,但親友或情人們可以吃到自己親手做的月餅時,一定會甜到入心,團團圓圓齊渡中秋。
完成綠豆餡後可查看完整冰皮月餅篇。
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  1. 綠豆以清水浸隔夜(最小 6小時),洗淨備用;
  2. 發好的綠豆放入鍋中,注入水至蓋過綠豆約 1.5吋,半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 30分鐘至淋,熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘;
  3. 綠豆一定要淋至非常容易散開,才容易壓成泥;
    將煲好的綠豆放入網篩,瀝至稍乾,以大湯羹或飯杓壓出成幼滑的綠豆泥;
  4. 準備一個平底易潔鑊放入菜油、綠豆泥、糖,慢火炒至略乾身(約 10分鐘);
    炒的時間要不停炒起,以免炒焦。
  5. 粟粉開2湯匙水,逐少放入綠豆泥內,繼續以慢火炒至乾身(約 15分鐘);
    (如使用澄麵,可逐少篩入綠豆泥內,同樣炒至乾身。)
    炒好時會明顯黏成一團,不痴鑊,需要一點耐性。
  6. 炒好後約為 430克為綠豆餡,待涼後可隨月餅食譜的份量分割:
    *假設月餅模的大小為 50克,餡料應為月餅模大半的份量,餡料則約為 30克左右;(按比例數算)
    將餡料分割好後,用保新紙包實成圓形,放入雪櫃備用。


Meal: Food type:
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4 Responses so far.

  1. Muchi Nino says:

    你好
    想問下個餡可否早一晚整好雪住佢先,第二日整埋皮再一齊用?

  2. ying says:

    如果想整其他味係唔係將綠豆轉左都用200克就ok?

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