Sweetheart kitchen
Posted by on Jun - 13 - 2014 under Featured
材料
  • 餅底
    消化餅120克
    無鹽牛油溶液50克
  • 乳酪芝士材料
    忌廉芝士(Cream Cheese)200克
    砂糖50克
    純乳酪(Plain Yogurt)200克
    淡忌廉(Whipping Cream)200克
    雲喱拿香油1茶匙
    檸檬汁1湯匙
    幼鹽少許
    魚膠片12克
  • 餅面裝飾
    罐頭蜜桃(大罐)1罐(29oz)
    罐頭蜜桃糖水50毫升
    溫水50毫升
    魚膠片5克
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

這個蛋糕是送給媽媽的生日蛋糕,巧合媽媽的生日天是星期天,好讓我有充足的準備。做芝士凍餅不難,至少省卻焗海棉蛋糕或抹忌廉這些沒有把握的環節,將材料慢慢混和好,冷藏就可以了。這個蜜桃乳酪芝士凍餅外表十分驚艷,看到的人都覺得特別漂亮,而且…用已切片罐頭蜜桃特別方便吧,請大家先不要否定自己做不來,一步一步其實很簡單!其實很多大型的西餅店(東海堂等)都有賣別緻的芒果/白桃蛋糕,形形色色,樣子像得差不多。跟著以下的步驟,在家做也不會難到我們的!我是用點心時間的原食譜,減少了糖份和增加魚膠粉的用量,做出更清甜的口感。

原食譜請參考:【點心時間】蜜桃乳酪蛋糕的每個步驟
此食譜可做 7吋蛋糕一個。

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  1. 7吋活動蛋糕模底部掃少許油,只在底部舖上焗爐紙備用。
  2. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。
  3. 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀,
    或用攪拌機打碎。
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  4. 無鹽牛油用微波爐加熱少許至融化,混合消化餅餅碎,倒入餅模,用匙羹壓至平均的厚薄;
    放入雪櫃雪30分鐘至定型。
    *此步驟非常重要,餅底必須壓實及貼邊,此動作可避免凍餅漿倒入時溢出餅模。
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  5. 魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 20秒)。
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  6. 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑;
    加入純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽用膠刮拌勻至幼滑,
    將 2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內,以達至調溫的效果後倒回大盆內一同拌勻。
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  7. 從雪櫃取出餅底,倒入凍餅漿,輕力拍打模具至平滑,包好保鮮紙,放雪櫃冷藏至少3小時後取出裝飾。
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  8. 3小時內可慢慢處理罐頭蜜桃,我使用地捫的罐頭已切片蜜桃(最大一的罐 29oz,可使用約3/4罐),用已切片蜜桃的好處有兩個,一來切片比切半的蜜桃大片,砌上來更立體,二來省卻切片的工夫,但也依然需要調整蜜桃的厚薄。
  9. 罐頭蜜桃糖水留 50毫升備用,
    切片蜜桃切成均勻的厚薄,有些比較厚的可一開二,有些正常尺寸的可不用切。
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  10. 凍餅雪實後可以裝飾,依圖示由外舖到內,更近中心一點的蜜桃要薄一點、細一點,中央的一塊要薄得可以捲起成花芯就更漂亮!
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  11. 餅面裝飾的魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 10秒)。
    加入溫水及罐頭蜜桃糖水,拌成啫喱液,慢慢倒在凍餅表面,再蓋上保鮮紙,放雪櫃冷藏至少1小時後取脫模。
    餘下的蜜桃片我放入小杯,捲成小花,同時倒入用剩的啫喱液,雪櫃後成蜜桃果凍。
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  12. 脫模前用風筒熱風吹暖模具 (圍圈約吹 1分鐘),
    活動蛋糕模向下推,切餅時用熱水浸刀,抹乾切件,重覆步驟至切完。
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61 Responses so far.

  1. Cindy says:

    請問乳酪芝士入面,魚膠溶液份量多少?

  2. Ada says:

    請問12克魚膠片等於多少魚膠粉?

  3. mei says:

    請問如果想將它變成朱古力凍餅可以嗎?謝謝。

    • Wincy says:

      乳酪芝士凍餅和朱古力凍餅的做法不同,暫時還沒有朱古力凍餅的食譜。

  4. Kornee says:

    我想請問此食譜若用魚膠粉需要減去某些液體的用量嗎?若有,哪個須被減去?

  5. Kornee says:

    還有,請問餅模的尺寸是多少?謝謝!

  6. kathy says:

    請問淡忌廉洗吾洗打起到六成先??

  7. Grape says:

    請問可以用餅底碎代替消化餅嗎?

    • Wincy says:

      如要用瑪利餅做餅底會比較鬆散,要加多點牛油,比較難控制。建議用消化餅。

  8. Ruri says:

    不放Yogurt的話,能用這個譜嗎?有沒需要更改些什么?

  9. Maggie says:

    請問活動蛋糕摸向下推是什麼意思?
    我吾知點樣拿出個餅出來

  10. Maggie says:

    雪完拿出餅模時候,蜜桃同cream都散左d,吾夠㨩,什麼問題?thanks

    • Wincy says:

      會不會是用魚膠片時出現問題,魚膠片要用凍水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶。
      還是你用的乳酪太稀?

  11. Simon says:

    我想問下個餅係雪係冰格定下格??

    用紙盒裝住,係室溫一個中到會唔會溶晒???

    thank you

    • Wincy says:

      0-4°C,普通格就可以,不用到冰格。
      現在的天氣太熱,不建議,而且有奶類製品,在空氣曝露容易有細菌感染。

  12. Yee says:

    請問餅身用的魚膠片浸軟後要加1:75的液體嘛?

    • Wincy says:

      這個食譜可以做一個7吋蛋糕,需要使用魚膠片12克。
      需要調整尺吋可以參考http://sweetheartkitchen.com/cake-size-conversion/ 中的轉換表。

  13. Yee says:

    請問魚膠粉要用多少冰水浸軟?
    加熱溶掉後要加水合成嘛?

  14. Pamela Tang says:

    請問淡忌廉係咪唔洗打,從雪櫃取出加入芝士糊內,因之前睇好你整豆腐芝士餅有打淡忌廉,所以想了解兩者分別,要打同唔打又係咩原因呢?Thanks

    • Wincy says:

      此食譜的淡忌廉無需打發,蜜桃乳酪芝士凍餅的淡忌廉是取其奶香及幼滑,用魚膠粉可使凍餅凝固。豆腐芝士餅的忌廉經打發後取其澎漲的特性使凍餅有慕士的口感,會鬆軟一點。

  15. pamela says:

    謝謝你嘅食譜,想請教點先可以芝士味香d,味道濃郁d

    • Wincy says:

      希望你們喜歡,忌廉芝士本身的味道偏淡,如要增加芝士香味要增加忌廉芝士的份量,但調整食譜份量會影響製成品。

  16. yanyan says:

    乳酪味道能夠轉嗎?例如用草莓味??

  17. yoyo says:

    多謝你既食譜,試整過味道不錯,但蛋糕一切比較軟身,點可以硬身d?同埋我用芒果啫喱溶液代替原本做餅面裝飾既啫喱溶液,得唔得?

    • Wincy says:

      如果想要挺身一點,你可再加入多 5克魚膠在餅身內。餅面如想用芒果啫喱代替,啫喱粉要再加魚膠粉混合使用才夠挺身。

  18. Cathy says:

    想問係咪一定要做依個步驟-將 2湯匙淡忌廉拌入魚膠溶液內,以達至調溫的效果後倒回大盆內一同拌勻,否則魚膠片會吾溶?

  19. SUKI says:

    請問一下如果我的模是八吋,材料份量如何增減?

  20. ming says:

    我想問如果不用淡忌廉而用全脂鮮奶可以嗎?

  21. Winnie says:

    你好, 我跟你的做法做了出來, 但不知為何, 上層JELLY連桃的部份跟中間那個CHEESE CAKE部份是分離了, 我都是舖好桃再淋上JELLY, 但雪好後一切就發現上下層分開左. 請指教

    • Wincy says:

      質地不同所以不會黏合,但一般切開沒有分離得太嚴重。如蜜桃想容易切一點就要切薄一點,啫喱層再薄一點。

  22. Ivan says:

    我整完後切餅覺得好易散,是否可再加量魚膠片鞏固?還是要轉Yogurt? 我用的是牛奶公司純乳酪

    • Wincy says:

      由於不同牌子的魚膠片的凝固能力可能有少少差別,可以按需要加多一點魚膠片,做出來就會比較結實。

  23. Vivian So says:

    請問可唔可以用淡忌廉來開魚膠粉?
    Thank you:)

    • Wincy says:

      不可以,因為淡忌廉本身是凍的,而魚膠粉是需要熱力才能完全溶解。

  24. Sylvia says:

    請問7吋蛋糕有幾長(直徑)?

  25. yoyo liu says:

    想問忌廉芝士如果而家咁凍嘅天氣,係咪放室温一小時都唔太軟身呀??

  26. iwin8 says:

    你好, 其實整芝士凍餅係咪一定要落魚膠粉/魚膠片幫助定型?
    因為我睇外國好多YOUTUBER 整CHEESE CAKE都冇落呢樣

    其實如果唔落會點?

    • Wincy says:

      這個芝士凍餅由於加入了乳酪,所以加入魚膠幫助定型。
      不同的芝士餅用上不同的材料,所以做法亦會各有不同。

  27. Cola says:

    盤忌廉芝士加入左純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽後,發現越攪越杰,整唔到幼滑!
    如果用電動打蛋器,會唔會可以拌勻至幼滑?
    又或者我要逐樣材料拌入?

  28. aa1125 says:

    想問一下魚膠片只有5g, 整出黎會唔會散?
    攪拌太大會唔會影響凝固?

  29. Michelle says:

    乳酪餡料需要加入熱水與魚膠片一起,然後再用水坐溶嗎?

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