Sweetheart kitchen
Posted by on Aug - 14 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 餅底
    消化餅100克
    無鹽牛油溶液40克
  • 豆腐芝士材料
    蒸煮嫩豆腐350克
    忌廉芝士(Cream Cheese)200克
    砂糖40克
    淡忌廉(Whipping Cream)240克
    魚膠片14克
    雲喱拿香油1茶匙
    檸檬汁1湯匙
  • 餅面裝飾
    檸檬皮少許
  • 此份量做 7吋的芝士凍餅一個。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

這款豆腐芝士餅,做法非常簡單,而且味道很清新,不會像一般的芝士蛋糕容易吃膩。整個蛋糕只放了 40克砂糖,屬少甜版的凍餅,如喜歡比較甜的可酌量加入糖份。豆味很香濃,‘感覺’很健康,要注意,凍餅雖然少糖,但忌廉芝士及淡忌廉都是高脂的材料,都不宜多吃。這凍餅豆味和芝士味均衡,相信喜歡芝士味的朋友要自行調教食譜的份量。Wincy 的家人都吃很津津有味,你們都快點動手做吧!

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  1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少一小時);
    取 7吋慕士蛋糕圈連底托,錫紙放於底托下,慕士圈放面;
    錫紙貼實慕士圈,圍住一圈包實(盡量令慕士圈不能動),成餅模。
  2. 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓粉至粉未狀,
    或用攪拌機打碎;
    混合無鹽牛油溶液,倒入餅模,用匙羹壓至平均的厚薄;
    *此步驟非常重要,餅底必須壓實及貼邊,此動作可避免豆腐芝士材料倒入時溢出餅模。
    放入雪櫃雪30分鐘至定型。
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  3. 燒一鍋熱水,放入嫩豆腐氽水約1分鐘,取出略瀝乾備用;
    此步驟有助防止豆腐出水。
    如嫌麻煩,可同改用即食豆腐花(用前先隔去水份),但豆味會比較少。
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  4. 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑;
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  5. 加入豆腐拌勻,過篩一次成豆腐芝士漿。
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  6. 淡忌廉用電動打蛋器打發 7成(約 10分鐘),
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  7. 魚膠片放入冰水浸軟,搾乾水份,再用熱水座溶或微波爐加熱至溶(約 30秒)。
    **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水,常溫水已經足以令魚膠片在水中溶化而失去功用。
    將 2湯匙淡忌廉入拌入魚膠溶液內;
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  8. 豆腐芝士漿、打發淡忌廉、魚膠溶液、雲喱拿香油及檸檬汁放入大盆拌勻;
    倒入蛋糕模內,用保鮮紙或錫紙封面,放入雪櫃雪4小時才可脫模,最好雪過夜。
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  9. 脫模前用風筒熱風吹暖慕士圈(圍圈約吹 2分鐘),
    慕士圈向上推,加入檸檬皮切件食用。
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48 Responses so far.

  1. Fran says:

    Can this beautiful recipe as it looks in the pictures be translated in English?
    Thank you , sincerely Fran

  2. kiki says:

    可以魚膠粉代替魚膠片嗎?THANKS!

  3. ling says:

    請問用幾水浸d魚膠片?thanks

  4. ling says:

    唔好意思,請問做8吋應加多小份量,thanks

  5. tz. says:

    嗨您好啊,我好鍾意睇您既食譜咖。

    我試過整呢個豆腐芝士餅兩次,
    兩次係落魚膠既時候,啲魚膠溶液都好快變到一舊舊,
    導致整出黎個凍餅裡面有一粒粒既魚膠。
    究竟要點做先唔會整到有一粒粒既情況出現呢?

    • Wincy says:

      可以嘗試分階段拌勻魚膠溶液,先將2湯匙淡忌廉入拌入魚膠溶液內,才將之拌入其他材料之中。

  6. mei says:

    halo,你好~
    我想问,当豆腐和cream cheese一起的时候不能用搅拌机吗?
    还有那个鱼胶隔热候就先放两汤匙whipping cream一起先,过后才一起全部搅拌?你的意思是这样吗?

    • Wincy says:

      Mei, 你好!
      其實cream cheese 在室溫放軟後很容易壓開,用攪拌機不能將豆腐和芝士壓至幼滑,只能打散,所以用膠刮壓最好。
      魚膠的用法上,你的理解正確無誤,要記得,如果魚膠溶液太熱,芝士漿太凍,也會令魚膠迅速結塊。用淡忌廉先去調和魚膠溶液的温度,再倒入混合物內最好!所以魚膠不能過熱啊!

  7. Mrs Cheuk says:

    其實落檸檬汁有咩作用?一落檸檬汁就起粒粒,點解?thx!

    • Wincy says:

      可能因為材料比較熱的時候就拌入檸檬汁。可以試一試在室溫的話才加入檸檬汁。

  8. wing says:

    我之前跟過呢個食譜整 但係唔知點解一切開嘅時候個餅底就會碎哂 >< thank you!

  9. Mrs Hui says:

    想問係咪放入下層無咁凍既雪櫃雪?
    因為之前我整木槺布丁我以為係放下層,點知雪完後切時溶得好厲害。

    • Wincy says:

      要足夠凍但又不能放入結冰的冰格內。如果放在最底層的蔬果格內,就可能不夠凍。

      • Mrs Hui says:

        請問如果上放藍莓醬可以嗎?即藍莓豆腐芝士餅?如果可以,請問藍莓醬怎樣弄?
        謝謝!

  10. Jayingto says:

    想問下如果做6寸的話個份量點減?

  11. 敏儀 朱 says:

    如用魚膠粉要用多少水開,常温水定凍水?

  12. mm says:

    如用瑪利餅可以嗎?牛油份量是否一樣

  13. mm says:

    用魚膠粉要用多少水開?常温水定冰水再坐熱?

  14. Winkie says:

    我想問whipping cream要打到咩狀態?
    因為我打唔夠十分鐘已經出哂水
    我係用電動攪拌機最低既速度

    • Wincy says:

      其中一個可能性是whipping cream本身雪得不夠凍,whipping cream在打發的過程中一定要維持低溫。另外,亦要注意器具和打蛋器一定要非常乾淨。

  15. li says:

    想問如做6吋,份量是多少?thx

    • Wincy says:

      食譜7吋的話,做6吋的份量大約為原來的四份之三,即100克材料變成75克。

  16. sum says:

    檸檬汁有乜用?不落可以嗎?

  17. Chan says:

    如果是檸檬芝士餅,份量有何改變?

  18. janice says:

    點解整完出㴝個凍餅好粗糙,一d都唔smooth 既?

  19. dee says:

    你好,多謝你的食譜,我已整了tiramisu and tofu cheese cake了,好成功呀

  20. Rita says:

    想問,此receipe用的魚膠片,如改為魚膠粉,都是用14克嗎?

  21. yan says:

    我想問如果將豆腐改成綠茶粉可以嗎??同埋綠茶粉要相同分量還是加水??謝謝

  22. Beee says:

    多謝板主的分享,很成功。 朋友很喜歡 =)

  23. YING says:

    請問一下如何調較份量可以減低芝士味,增加豆腐的豆味?

  24. Carol says:

    Wincy….你好!
    我之前跟你呢個食譜已經成功做出過幾次好味嘅豆腐芝士蛋糕!
    但,琴晚再整左前後3次都唔成功!所有步驟都順利,唯獨將淡忌廉拌入魚膠片時就起一粒粒嘅情況!
    想問:
    1)天氣咁凍有影響嗎?
    2)我頭兩次都用微波爐叮溶魚膠,最後一次用熱水坐溶,同樣出現起粒粒情況,請問如何知道魚膠溫度適合放入淡忌廉拌勻?因為我發現冬天魚膠溶解後唔立刻使用會好快凝固!

    • Wincy says:

      有影響,我都試過冬天比較難做的,你是用魚膠粉嗎?如用魚膠片會容易控制一點,最好還是將兩湯匙的忌廉放入魚膠先調溫一下,才放入大盆混合。

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