材料
花甲 2 斤 蒜茸 1湯匙 薑絲 1湯匙 葱段 3棵葱 辣椒絲(不吃辣可減去) 半湯匙 雞湯 150克 水 150克 紹酒 6湯匙 - 酒的種類很多，可以轉用米酒、花雕酒、清酒都可以，而改用白酒的可減去薑、葱等配料而改用適量黑椒及番茜碎。
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- 預備工序
花甲用淡鹽水浸數小時，使其吐沙，洗淨後瀝乾水備用。 - 下鑊
熱鑊下油，爆香薑、葱、辣椒絲、蒜茸，
加入花甲炒勻，
放入水、雞湯，蓋著煮至花甲殼張開，殼張開口後鑊邊加入紹酒再炒勻，即成。 (*如只想有微辣，請勿於起鑊時爆香辣椒，而應該於下酒的同時加入炒勻。 )
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