農曆新年過後，家中定會存放着很多不同的粉料，如果不想做賀年食品，又要把粉料消滅，就動動腦筋做些惹人喜愛的食品。砵仔糕用上粘米粉及澄麵，體積細細，而且是經典的香港街頭小食。食譜用上李祥和粘米粉丶增城蔗糖及自家製的紅豆粒，特別可口美味。坊間有很多不同的材料配搭和做法，每個人的口味不一樣，單是不同牌子的粘米粉已經足夠影響整個食譜的口感。這食譜的砵仔糕和暖時吃是軟綿，放常溫後是爽彈，我個人十分滿意。 此食譜可以做 150毫升的小碗約 8個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 處理紅豆粒： 紅豆預早一晚(份量外清水)浸泡備用，浸約6至 8小時。 ** 如果是較硬的有機紅豆，需要浸泡 12小時。 翌日將浸紅豆的水倒掉，注入 500毫升熱水，蒸 40分鐘。 ** 或者用熱水煮 50分鐘亦可，不過因為我懶惰不想睇火，就直接放入蒸爐。 紅豆蒸後瀝乾水備用，紅豆應為軟綿但不爛開不爆花。 (圖片份量為食譜分量的一倍) 稀米漿做法： 粘米粉、澄麵及鷹粟粉過網篩， 加入200毫升清水， 攪勻至沒有粉粒，備用。 組合砵仔糕： 增城蔗糖加入 400毫升清水中火煮至完全溶化及滾起，襯熱倒入稀米漿，快手拌勻。 **稀米漿用前先再次拌勻，以免粉粒沉澱。 小碗/砵用菜油 (或其他不濃味的油) 薄薄掃一層，先蒸 5分鐘以將容器預熱。 ** 此動作可以令脫模時更加輕鬆漂亮。 容器從蒸爐取出時，快手加入紅豆粒及稀米漿，至九分滿。 **稀米漿要襯熱倒入容器，紅豆粒就可以保持半浮沉的狀態。 再放回蒸爐用100°C 大火蒸 20分鐘即成。 取出後用竹籤在碗邊繞一圈脫模，用竹籤穿好再用薄膠紙包起就更加別具風味。
