Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 2 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 雞蛋1隻
    蛋黃2個
    低筋麵粉90克
    砂糖50克
    泡打粉2克
    少許
  • 用剩的蛋白可做成蛋白燉奶或macaron 等食品。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

蛋黃餅是一種懷舊的中式餅乾,在爐製的時候整間屋都彌漫著香噴噴的雞蛋香,成品也十分美味。材料簡單,幾個步驟就做好了,讓我們一起回味‘那些年’吧!

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  1. 低筋麵粉及泡打粉過篩兩次,加入少許鹽備用;
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  2. 取一乾淨大盆,放入雞蛋及蛋黃,用電動打蛋器中高速打發至淡黃色,
    分三次加入砂糖,繼續打發至膨脹,蛋漿提起後的濃稠度足以寫字,又不會立即消失即可。
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  3. 篩好的粉類全部放入打發蛋漿內,用 Folding(輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌) 的方法拌勻至沒有粉粒。
    不要攪拌太耐至麵糰起筋。
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  4. 唧袋預先放入杯內定型,將混合物放入唧袋束好。
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  5. 預熱焗爐170℃,
    唧袋在開端剪一個約 1cm闊的開口,並唧出一個個約直約 4cm闊的圓麵糊,每個麵糊之間應留有 1 吋的闊度。
    放入已預熱的焗爐,以 170℃ 焗 15至20分鐘;
    取出後如果蛋黃餅放了10分鐘後已經不脆,可放入爐焗,用 90℃低溫繼續焗15分鐘(小心火候以免焗燶),餅乾會變脆,放涼後放入保鮮袋保存。
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9 Responses so far.

  1. Wing says:

    點解我個漿結到成個團甘…係未因為我減左糖38g ><?

  2. Wing says:

    但是這個食譜整個份量減半是可以? THANKS

  3. Wing says:

    其實鹽有咩作用@@其實唔落都得@@?

  4. manting says:

    請問為何焗完既餅乾出現很多黑點 是否麵漿上的起泡位焗燶了?因本身焗都到中段仍好靚 最後就出現好多黑點?但這款餅真的好吃!

  5. Ring says:

    之前試左好幾樣你教嘅嘢
    豆腐/JAPANESE CHEESE CAKE,CREAM BRULEE, PUDDING等等
    都好好味!簡單又易學,
    今次整左而個細細個成日食嘅雞蛋餅都好成功
    如果你都可以繼續更新你嘅食譜就更好啦!^^

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