Sweetheart kitchen
Posted by on
Recipe Image
材料
  • 無鹽牛油50克
    棉花糖(細粒)150克
    奶粉50克
    果仁40克
    果乾40克
    餅乾150克
  • 如要綠茶/朱古力口味,將 50克奶粉改為 40克奶粉 + 10克綠茶粉 / 無糖可可粉。口味會比原味少甜,因為兩者都自帶甘苦味。
  • 果仁及果乾視乎個人喜好選用,我用雜果仁(有合桃丶夏威爾果仁丶腰果丶杏仁丶南瓜子等),果乾用小紅莓乾,提子乾亦可但較甜。
  • 餅乾建議用淡味丶有少少厚度,而且鬆化的,我用薏米餅,亦可用瑪利餅、加拿餅,喜歡鹹鹹甜甜的用蔥花餅亦可。

雪花酥又稱雪Q餅 / 雪花Q餅,我第一次吃到雪花酥是在 2018年到台南旅遊時,在百貨公司的攤位裏試食,是款又酥脆又香甜的餅乾,夾雜了牛軋糖的奶香和餅乾的鬆脆,還有果仁及果乾,但不會像牛軋糖般膩丶甜和硬,覺得非常美味,便立即買了兩包做手信,後來更後悔買得不夠。
雪花酥的製作方法非常簡單,酥脆得來又不會太甜,配料可以很個人化。而且不需要烘焙工具丶不需要冷藏,可以在常溫保存一星期,是賀年或過節的送禮佳品。
 
此食譜份量可做方形雪花酥(3 x 3厘米)約 30粒。
製成品約為 18 x 15厘米,容器建議比這尺寸大,較容易操作。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

  1. 製作前先量好所有材料,

    較大粒的果仁(如合桃丶夏威爾果仁丶腰果等)先切碎,不需要太碎,一般一開四就可以,杏仁一開二。
    想果仁更加香口,可以用白鑊小火烘至香脆。
      
    小紅莓乾用手掰開,防止黏住。

    如餅乾比較大塊可以一開四,不建議弄得太碎,會影響外觀和口感。
     
  2. 準備一個較大的不黏鑊,牛油小火煮溶,放入棉花糖,期間不停用膠刮拌勻。
    **一定要用不黏鑊!否則棉花糖會非常黐底。膠刮建議用厚身耐熱程度較高的,因為要不停翻拌。
    保持小火,當棉花糖完全溶化,均勻撒上奶粉繼續輕力翻拌,直至完全沒有粉粒熄火。
    熄火後將果仁、果乾及餅乾全部倒入,將底下的棉花糖翻拌均勻直至黏着所有乾材料。
      
      
    綠茶口味的製作方法一樣,不過要先將奶粉和綠茶粉混和。
     
     
    隨後趁熱倒入不黏模具,面頭放一張牛油紙,用麵粉桿壓平,用膠刮整理雪花酥的外圍及每邊都平整。
    如要用手操作則須戴上膠手套防黏。
    **不黏模具不用塗油。

  3. 冷卻後取出(冬天室溫放置約 1小時,夏天可放雪櫃冷卻 1小時),可以用麵包刀或菜刀進行分割。
    3 x 3厘米大小約可切 30粒,建議不要太大件,一口size 最合適,否則難入口而且太膩。


    最後可以在雪花酥的每一面沾上奶粉,大概需要份量外的 15克奶粉,可以防黏丶增加奶香味及更有雪花的感覺,隨自己喜好加入。




    不需要冷藏,放密實盒可以在常溫保存一星期。

最新食譜

Latest recipes

焦糖爆谷 Caramel Popcorn

Posted on Jan - 14 - 2021

0 Comment

Latest recipes

合桃糊 Walnut Sweet Soup

Posted on Dec - 31 - 2020

0 Comment

Latest recipes

生朱古力 Nama Chocolate

Posted on Dec - 24 - 2020

0 Comment