Sweetheart kitchen
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材料
  • 低筋麵粉160克
    泡打粉5克
    1克
    無鹽牛油40克
    砂糖20克
    蜜糖20克
    雞蛋(中)1隻(約 46克)
    牛奶50毫升
    蜜糖(塗面用)8克
  • 亦可省略雞蛋份量,牛奶份量改為 80毫升,會少了蛋香和色澤較淡。

還記得家庭版的 KFC黑椒蘑菇飯嗎? 這食譜味道好又容易做,配飯或意粉一流,更是我經常會做的醬汁,宴客亦十分受歡迎。這個 copycat版的香蜜鬆餅做法簡易,只需 5分鐘的製作時間便可以入焗爐,是一個快速又可口的小食和甜品。這個蜜糖鬆餅口感外層鬆脆內裏軟熟不癡牙,味道和質感與 KFC 99%相似,甜度比較低,更適合我的口味。我今次用到婚宴上收到的回禮小禮物,這瓶蜜糖放置在我的食物櫃都好一段時間了,一小瓶 28g剛剛好!
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  1. 焗爐預熱 180℃ (熱風功能 Fan Mode),
    如沒有熱風功能可改為 190℃。
  2. 低筋麵粉、泡打粉和鹽過篩,
    從雪櫃取出無鹽牛油切粒,
    **牛油粒最好保持在冷凍的狀態,如在夏天操作,牛油融化得太快,建議切粒後可擺冰格(-18℃)冷藏 20分鐘再使用。

     
    牛油粒放入粉料內,用指尖將其盡快混合(避免用到手心的熱力,避免令牛油融化),成麵包糠狀。
      
  3. 加入砂糖及蜜糖拌勻,
    最後加入雞蛋及牛奶,用矽膠括拌勻,沒有粉粒即可停止,無須過度攪拌。
      
    牛油紙鋪在焗盆上,
    **我建議用較厚的焗盆,可避免底部焦燶。
    麵糊用兩個湯匙輔助整型成圓球,分成 4等份。



    隨即放入焗爐以 180℃ (Fan Mode) 焗 20分鐘,出爐後在表面塗上一層蜜糖即成。
    和暖時食用口感最佳。

    塗蜜糖後的質感 100分!

    在烤焗的前半部,餅身會稍為下降,之後會隨時間再漲起及開裂,
    有開裂才是形神俱似,質地更為鬆軟,如沒有開裂有機會是攪拌過度。

     
    掰開後質地鬆軟,食落不癡牙,底部沒有過度烘焙。

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Posted on Nov - 19 - 2020

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