Sweetheart kitchen
Posted by on Oct - 26 - 2013 under Featured
材料
  • 牛油皮
    無鹽牛油(室溫)130克
    糖霜55克
    雞蛋1隻
    低筋麵粉220克
    奶粉10克
    1克
  • 朱古力塗層
    65%朱古力50克
  • 餡料
    淡忌廉 (Whipping Cream)200毫升
    砂糖20克
    新鮮水果適量
  • 塗面啫喱
    鏡面果膠20克
  • 牛油皮所用到的糖霜可用砂糖代替;奶粉可增加香氣,可改用雲喱拿香油½茶匙或省略不用。
  • 鏡面果膠可在烘焙店買到。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 15 人

掌握了撻皮的基本製作就可配搭出很多不同類型的批及撻,如鮮奶撻、雞批蘋果批等。今次做的鮮果撻適合成為派對上的小食,鮮艷奪目的顏色使人垂涎欲滴,宴客亦十分得體。雖然步驟比較繁複,但做出來的效果媲美市售的鮮果撻,成本亦比較低,水果更可自己配搭,值得大家花點心思去製作呢!

撻皮詳細部份可參閱上一篇文章蛋撻食譜,此份量可做3吋蛋撻模15個。

歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

  1. 牛油室溫放軟加入糖霜,用打蛋機低速打至淡色。
    雞蛋打散,分數次加入混合物打勻。
    DSC_6423 DSC_6428
  2. 低筋麵粉及奶粉過篩,拌入牛油混合物內,加入鹽用膠括拌勻,成牛油皮麵糰,放入雪櫃冷藏約20分鐘。
    DSC_6426 DSC_6430 DSC_6434
  3. 預熱焗爐 200°C。
  4. 牛油皮分成 15份,每份約 30克,用姆指按壓撻模成型。
    用叉在撻皮上刺十多下,放入已預熱的焗爐中層約 17分鐘,焗至金黃色後取出放涼。
    DSC_6440 DSC_6509
  5. 淡忌廉加入砂糖,用電動打蛋器打起,放入唧袋,再放入雪櫃備用。
    DSC_6438 DSC_6448
  6. 朱古力用熱水坐融,每個撻模倒入 1茶匙朱古力溶漿,再搖勻至四周。在室溫凝固及脫模。加入朱古力塗層可防止撻皮變潮,保持脆口。
    DSC_6443 DSC_6512 DSC_6514
    DSC_6518
  7. 鏡面果膠隔熱水坐融,不夠熱的話可以放入微波爐加熱約 10秒。
    鏡面果膠可使水果保持濕度,顏色保持亮澤。
    DSC_6540
  8. 準備水果,將不同種類的水果切成自己喜好的樣子。
    **鮮果數量不用太多,我用了數粒士多啤梨、 1個奇異果、2片罐頭蜜桃、1片罐頭菠蘿。
  9. 將淡忌廉唧入撻中至 9成滿,然後將生果鋪在忌廉上,最後將果膠輕力用掃塗在水果表面。注意果撻必須冷藏,並於數天內享用。
    DSC_6521
    DSC_6537 DSC_6543
    DSC_6575
    DSC_6564
Pin It

24 Responses so far.

  1. Carol says:

    請問鏡面果膠在那裡買到的?用魚膠粉開水代替可以嗎?

    • Wincy says:

      鏡面果膠可在烘焙店買到。如用魚膠粉開,先用4克魚膠粉加入50毫升凍水,座熱水至溶使用,再要加入砂糖調味,色澤又比較奶白,如買到的用鏡面果膠比較好。

  2. Tracy says:

    可用低筋、普通、中筋面粉代替吗?

    • Wincy says:

      你意思是問低筋麵粉做的撻皮可否用中筋麵粉(即普通麵粉)代替嗎?每一種麵粉都有他的筋性,筋性越高,做出來的口感越有嚼勁。
      低筋麵粉做出來的食品比較鬆軟,如想用中筋麵粉代替,建議加入粟粉使用,因為粟粉沒有筋性,混和後可使中筋的筋性降低。如食份量為100克低筋,就可改為80克中筋加20克粟粉使用。
      如不介意硬一點的可直接使用中筋。

  3. Daphne says:

    Halo~
    請問淡忌廉要打到幾成??

  4. katie says:

    請問可以放置多少天?

  5. Shirley says:

    鏡面果膠英文名稱是什麼?

  6. Wing says:

    這個份量除二也可以嗎@@?

    • Wincy says:

      可以。最主要是因為以有些食譜涉及尺寸和高度所以未必能直接除二,此食譜減去份量後只會影響製成品數量。

  7. Wing says:

    想問多個低b問題…甘鹽同雞蛋也要減半嗎?

    Thanks

  8. Wing says:

    同埋我想用速溶吉士代替cream…hehee^+++^

  9. Wing says:

    Hehee…我個生果tart好成工呀…不蛋tart個蛋焗唔熟…點解既?

    仲有啊…heheehehehehe…板主你有沒有蜂蜜蛋糕既食譜呀?好想整呢個…heheheee A_A

    • Wincy says:

      期待你的分享,蛋撻未熟就要加長點時間再取出。蜂蜜蛋糕要用木框才做到,我暫時都冇特別去買。

  10. Cynthia says:

    唔該,我想問奶粉係唔係要指定邊隻?高鈣、低脂、脫脂,會唔會影響口感?轉用牛奶得唔得?我打算焗完個皮加果醬食^^

  11. Elle says:

    預熱要預熱幾耐?

Leave a Reply


最新食譜

Latest recipes

豆沙鍋餅 Red Bean Paste...

Posted on Jul - 28 - 2017

0 Comment