Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 11 - 2012 under Featured
材料
  • 批底及批面 (9吋批模)
    麵粉 Plain Flour340克
    雞蛋一隻
    雞蛋(掃面用)少量
    糖霜60克
    無鹽牛油溶液160克
    2克
  • 蘑菇雞肉餡料
    雞柳300g克(約6條)
    新鮮蘑菇280克 (約8-10粒)
    洋蔥1個
    牛奶100毫升
    麵粉1湯匙
    1茶匙
    雞粉1茶匙
    胡椒粉少許
    ½茶匙
  • 如想將批面改成酥皮,可將批皮材料減一半, 改成以下材料:
  • 酥皮批面
    急凍千層酥皮(放室溫) Pampas Puff Pastry 1塊(24x24cm為一塊)
    雞蛋(掃面用)少量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人
其實雞批並不是想像中難做,自家製又可以一家人一起品嘗這個美食,是多麼美好的一件事!而且這個批的批皮鹹、甜佳宜。餡料方面,可以改成肉桂蘋果餡,亦可以改變批的大小後,做成迷你的叉燒批。這個雞批全家人都不停要 encore呢! 遲一點我會寫一個肉桂蘋果批的食譜,敬請期待。我這個食譜的份量是 9 吋大的批模,是比較大的,如果一般的四人家庭大概用 6至7吋的批模就足夠。這些批最好要襯熱食,好適合秋冬這個時令食。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
  1. 預備工序
    雞肉解凍
  2. 準備批皮
    麵粉過篩,加入糖霜、鹽,混合牛油溶液,搓勻後再加入蛋拌成麵糰。
    包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。

  3. 製作餡料
    牛奶、麵粉先拌勻至沒有粉粒;
    雞肉切丁,用份量外的少量鹽、雞粉、胡椒粉、油、最係下生粉拌勻醃 15 分鐘;
    蘑菇洗切粒;
    洋蔥切片;

    準備一個平底鑊,油熱後中火加入洋蔥爆香 3-4 分鐘,加入蘑菇,蘑菇開始出水加入雞肉;
    然後將雞肉煮熟,加入調味。
    最後加入已拌勻的牛奶麵粉,煮至稍為收水。
  4. 組合
    預熱焗爐至200°C;
    麵糰從冰箱取出,分成兩等分(或批底可多用10-20克),用麵粉棍壓成約 0.5cm 厚圓片,
    (小 Tips :用牛油紙舖在麵糰上比較容易壓開成形)
    均勻地鋪在撻模上,用叉子於批底上刺小孔。

    另一份亦搓成圓形舖左批面;
    剩餘的可砌成不同形狀置於批面作裝飾,
    用叉子於批邊輕輕壓實,再掃上蛋汁。

    放入已預熱的焗爐,以200°C焗10分鐘,轉180°C再焗45至50分鐘即成。
    (如焗爐較細批身較接近發燒線,可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)
     
  • 由於屋企好鐘意食,所以Encore 左 2 次,有 1 次是用酥皮造的,一樣香口!


    *愛靚的女孩子就盡量小吃為妙,這個雞批熱量很高!
Meal: Food type:
Pin It

Leave a Reply


最新食譜

Latest recipes

豆沙鍋餅 Red Bean Paste...

Posted on Jul - 28 - 2017

0 Comment