Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 17 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 甜脆批底(9吋批底)
    麵粉 Plain Flour 150克
    雞蛋 ¾ 隻
    糖霜 30克
    無鹽牛油溶液 80克
    2克
  • 酥皮批面
    急凍千層酥皮(放室溫) Pampas Puff Pastry 約 ¾ 塊(24x24cm為 1塊)
    雞蛋(掃面用) ¼ 隻
  • 蘋果泥
    青蘋果 1個
    紅蘋果 2個
    砂糖 45克
    檸檬皮屑(依個人口味加減/可不落) ¼ 個檸檬
    少許
  • 蘋果餡料
    青蘋果 3個
    紅蘋果 2個
    提子乾(依個人口味加減) 適量浸水/浸酒
    砂糖 50克
    拔蘭地 2湯匙
    檸檬汁(依個人口味加減/可不落) 1茶匙
    玉桂粉(依個人口味加減) 1湯匙
    少許
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人
蘋果批真是一個受人歡迎的食譜。所以 Wincy 都整過好多次蘋果批,蘋果的分配分別是4青4紅、3青5紅、5青3紅…等等,批面亦都試過全甜脆皮、全酥皮和格格酥皮…所以調製出這個食譜是 Wincy 的精心傑作 (簡直就是自我感覺太良好)。選用4青4紅稍稍帶酸,適合配上雲喱拿雪糕同吃;用3青5紅就可以直接食用;5青3紅的配搭是偏酸的,不要認為加糖就可以調和酸味,加太多的糖會又酸又甜,味道會大打折扣。蘋果於加熱過程會出水,所以不用怕太小水份。
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  1. 預備工序
    提子乾
    適量浸水

    解凍
    牛油
    急凍千層酥皮,切條(約1cm闊)

    準備蘋果
    蘋果共8個去皮去蕊
    置於鹽水備用
  2. 準備批底
    麵粉過篩,加入糖霜、鹽,混合牛油溶液及雞蛋,用手搓勻。
    包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
  3. 製作餡料
    蘋果泥
    蘋果已去皮去蕊,切成小塊。將蘋果、水放入鍋中,加入糖,用中火將蘋果煮至熟透,呈透明狀。再轉小火慢慢攪拌,壓成泥。
    最後加入少許鹽,熄火後加入檸檬皮屑,拌勻,放涼備用。
    蘋果餡料
    蘋果已去皮去蕊,切片。
    蘋果塊、提子乾、糖放入鑊,用中火將蘋果煮至熟透,呈透明狀。加入拔蘭地、檸檬汁及鹽慢慢攪拌。
    最後熄火加入玉桂粉攪勻,放涼備用。
  4. 組合
    預熱焗爐至200°C;
    麵糰從冰箱取出,壓成約0.5cm厚圓片,均勻地鋪在撻模上。剩餘的可砌成不同形狀置於批面作裝飾。
    用叉子於批底上刺小孔。

    先放入蘋果泥於底,再放入蘋果餡料,鋪滿批模

    最後將室溫已切條的千層酥皮打十字置於批面,然後掃上蛋液。

    放入已預熱的焗爐,以200°C焗10分鐘,轉180°C再焗30至35分鐘即成。
    (如焗爐較細批身較接近發燒線,可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)

    待涼切件即成,完成!

Meal: Food type:

13 Responses so far.

  1. Sassily says:

    幾吋批模?

  2. Purple says:

    家沒有焗爐,改用烤爐可以嗎?

  3. Renee says:

    如果轉做2個4吋模,焗的時間也一樣嗎? thanks:)

    • Wincy says:

      焗的時間可以縮短,實際時間不清楚,由於內餡已經煮熟,底面焗熟就可以了。

  4. Katrina says:

    焗完即食較好?
    如果想整定第2日食點好

  5. Cecilia says:

    请问如果饼皮预先blind baking会更松脆吗?

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