Sweetheart kitchen
Posted by on May - 26 - 2019 under Uncategorized
材料
  • 蘋果餡
    蘋果(大)2個
    黃糖40克
    肉桂粉少許
    檸檬汁½個檸檬
    檸檬皮少許
    少許
  • 金寶脆面
    中筋麵粉100克
    無鹽牛油50克
    黃糖35克
    雲喱拿香油1茶匙
  • 蘋果餡的蘋果酸度影響糖的份量,如用較酸的青蘋果,要酌量増加黃糖份量。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

蘋果金寶是英式甜品,可用蘋果/桃/李子/雜莓做基底,有香脆的金寶(牛油+麵粉+糖混合物)鋪面,配上香滑的雲喱拿雪糕,加杯茶做下午茶的確滋味。做法及餡料與肉桂蘋果批相似,亦可參考此食譜添加批底的部分。
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  1. 蘋果餡
    蘋果去皮去蕊切片,置於鹽水備用;
    **蘋果可視乎個人喜好切片/粒。
  2. 蘋果片用中火煮至稍軟,加入黃糖煮至糖融化,
    煮 10分鐘後,熄火加入肉桂粉丶檸檬汁丶檸檬皮丶少許鹽調味,拌勻擱置一邊備用。

    蘋果片/粒擺入可入爐的容器內。
  3. 金寶脆面
    準備大盆量好麵粉,
    牛油保持冷凍,切粒放入盆內,用手搓勻丶搓散牛油粒(帶膠手套快手搓,盡量避免牛油融化)。
    **天氣熱時,牛油可從雪櫃取出直接使用;天冷時可稍放 5分鐘後使用。
    搓勻後加入黃糖及雲喱拿香油,用匙羹/膠刮拌勻,成金寶脆面。
    **可改用部分黑糖增添顏色及風味。
    亦可在這步驟加入粟米片増加口感。
     
  4. 將金寶脆面鋪在碗內,輕輕壓實。
    **鋪面材料份量隨個人喜好,但因牛油頗膩不宜太厚。
    預熱焗爐至180°C,焗 15至20分鐘至表面金黃色,取出稍為放涼約 5分鐘後食用。
    蘋果金寶襯熱食用較佳,可加入雲喱拿雪糕 / 吉士醬(Custard)拌食。

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