Sweetheart kitchen
Posted by on Feb - 22 - 2018 under Uncategorized
材料
  • 配料
    紅豆100克
    熱水500毫升
  • 稀米漿
    粘米粉140克
    澄麵30克
    鷹粟粉30克
    清水200毫升
  • 糖水
    增城蔗糖120克
    清水400毫升
  • 紅豆要預早一晚浸泡備用,一般浸約 8小時即可。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

農曆新年過後,家中定會存放着很多不同的粉料,如果不想做賀年食品,又要把粉料消滅,就動動腦筋做些惹人喜愛的食品。砵仔糕用上粘米粉及澄麵,體積細細,而且是經典的香港街頭小食。食譜用上李祥和粘米粉丶增城蔗糖及自家製的紅豆粒,特別可口美味。坊間有很多不同的材料配搭和做法,每個人的口味不一樣,單是不同牌子的粘米粉已經足夠影響整個食譜的口感。這食譜的砵仔糕和暖時吃是軟綿,放常溫後是爽彈,我個人十分滿意。
此食譜可以做 150毫升的小碗約 8個。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

  1. 處理紅豆粒:
    紅豆預早一晚(份量外清水)浸泡備用,浸約6至 8小時。
    ** 如果是較硬的有機紅豆,需要浸泡 12小時。
    翌日將浸紅豆的水倒掉,注入 500毫升熱水,蒸 40分鐘。
    ** 或者用熱水煮 50分鐘亦可,不過因為我懶惰不想睇火,就直接放入蒸爐。
    紅豆蒸後瀝乾水備用,紅豆應為軟綿但不爛開不爆花。
    (圖片份量為食譜分量的一倍)
      
  2. 稀米漿做法:
    粘米粉、澄麵及鷹粟粉過網篩,
    加入200毫升清水, 攪勻至沒有粉粒,備用。
      
  3. 組合砵仔糕:
    增城蔗糖加入 400毫升清水中火煮至完全溶化及滾起,襯熱倒入稀米漿,快手拌勻。
    **稀米漿用前先再次拌勻,以免粉粒沉澱。
     
  4. 小碗/砵用菜油 (或其他不濃味的油) 薄薄掃一層,先蒸 5分鐘以將容器預熱。
    ** 此動作可以令脫模時更加輕鬆漂亮。
    容器從蒸爐取出時,快手加入紅豆粒及稀米漿,至九分滿。
    **稀米漿要襯熱倒入容器,紅豆粒就可以保持半浮沉的狀態。
    再放回蒸爐用100°C 大火蒸 20分鐘即成。
      
     
  5. 取出後用竹籤在碗邊繞一圈脫模,用竹籤穿好再用薄膠紙包起就更加別具風味。

     

2 Responses so far.

  1. Ho ka chung says:

    如果冇蒸籠用大獲大火蒸得唔得呀

Leave a Reply