Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 8 - 2018 under Uncategorized
材料
  • 配料
    紅豆100克
    熱水500毫升
  • 稀米漿
    粘米粉140克
    澄麵25克
    鷹粟粉25克
    綠茶粉10克
    清水200毫升
  • 糖水
    原蔗冰糖120克
    清水400毫升
  • 紅豆要預早一晚浸泡備用,一般浸約 8小時即可。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 2 人

上次寫好原味砵仔糕食譜,深受大家喜愛,今次加入綠茶口味,的確是與紅豆絶配。這食譜配方即使冷藏一晚亦軟熟彈牙,不會乾裂。
綠茶粉既要有綠茶香味,又不可以苦澀味。糖要選清甜的原蔗糖,不會搶了綠茶味。以下是我所選購的材料:
元氣壽司綠茶粉 (成份:綠茶丶玄米) $38/包-50克(2018年價)
太古原蔗糖 (成份:原蔗糖) $13/包-250克(2018年價)

  
此食譜可以做 150毫升的小碗約 8個。
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  1. 處理紅豆粒:
    紅豆預早一晚(份量外清水)浸泡備用,浸約6至 8小時。
    ** 如果是較硬的有機紅豆,需要浸泡 12小時。
    翌日將浸紅豆的水倒掉,注入 500毫升熱水,蒸 40分鐘。
    ** 或者用熱水煮 50分鐘亦可。
    紅豆蒸後瀝乾水備用,紅豆應為軟綿但不爛開不爆花。
      
  2. 稀米漿做法:
    粘米粉、澄麵、鷹粟粉及綠茶粉過網篩,
    加入200毫升清水, 攪勻至沒有粉粒,備用。
     
  3. 組合砵仔糕:
    原蔗冰糖加入 400毫升清水中火煮至完全溶化及滾起,襯熱倒入稀米漿,快手拌勻。
    **稀米漿用前先再次拌勻,以免粉粒沉澱。
     
  4. 小碗/砵用菜油 (或其他不濃味的油) 薄薄掃一層,先蒸 5分鐘以將容器預熱。
    ** 此動作可以令脫模時更加輕鬆漂亮。
    容器從蒸爐取出時,快手加入紅豆粒及時稀米漿,至九分滿。
    **稀米漿要襯熱倒入容器,紅豆粒就可以保持半浮沉的狀態。
    再放回蒸爐用100°C 大火蒸 20分鐘即成。
     
     
     

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