Sweetheart kitchen
Posted by on Sep - 18 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 綠茶冰皮
    粘米粉16克
    糯米粉16克
    麵粉 (Plain flour)8克
    砂糖16克
    牛奶72克
    煉奶2湯匙
    菜油1湯匙
    綠茶粉1至2克
  • 綠茶紅豆餡料
    綠豆餡料(請參考冰皮月餅綠豆餡連結)184克
    緣茶粉1至2克
    豆沙餡(請參考自製豆沙連結)56克
  • 冰皮面防黏材料
    片栗粉或糕粉適量
  • 工具
    8吋糕盆1個
    50克月餅模1個
    或果凍模1個
  • 此食譜份量約可做 50克迷你月餅 8個。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

在甜品界中,綠茶紅豆的配搭一直深受人喜愛,淡淡的綠茶香帶一點甘,配上甜甜的紅豆中和一下,十分惹人喜愛。冰皮月餅的變化很多,在綠豆蓉上加入不同的調味,如綠茶粉和谷咕粉等都已經可以變成另一種餡料,變化大同小異。詳細基本冰皮月餅的做法可以參考以下連結(http://sweetheartkitchen.com/recipes/ice-skin-snowy-mooncake/)。
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  1. 取160克冰皮,參考冰皮的做法 (步驟1及2) ,
    帶上膠手套,將蒸好並放涼的冰皮糕糊加入綠茶粉,搓勻,並分割成20克一份。
  2. 參考綠豆餡的做法,取適量綠豆蓉加入綠茶粉拌勻備用;
    參考豆沙的做法,取適量備用。
    30克的餡料內,23克為綠茶餡,餘下7克為豆沙。
    取一張保鮮紙,綠茶餡壓扁並放入豆沙,包好備用。

  3. 由於麵糊很黏手,所以要一直帶著膠手套。
    將分割好的麵糊,搓圓並壓平,最好內厚外薄,包出來的月餅厚薄會更一致;

  4. 準備一個小碗,放入適量片栗粉,將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉;
    將月餅壓成月餅模較小的形狀,收口朝外放入月餅模,用力壓成形;
    **記得雙手並用,一隻手要按住下方的位置,另一隻手用力按壓數次,如果下方按不實會使餅皮被擠出來。
    推出來後,冷藏後即成冰皮月餅。

  5. 如使用果凍模,做法相若,用力平均按入果凍模成形,脫模冷藏即成。

Meal: Food type:
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2 Responses so far.

  1. wendy says:

    片栗粉和粟粉有咩分別

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