Sweetheart kitchen
Posted by on Sep - 7 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 冰皮
    粘米粉32克
    糯米粉32克
    麵粉 (Plain flour)16克
    砂糖32克
    牛奶144克
    煉奶4湯匙
    菜油2湯匙
  • 餡料
    綠豆餡料(請參考冰皮月餅綠豆餡連結)480克
  • 冰皮面防黏材料
    片栗粉或糕粉適量
  • 工具
    8吋糕盆1個
    50克月餅模1個
    或果凍模1個
  • 片栗粉可在 citysuper買到,比糕粉的口感軟滑幼細,適合用於草餅、大褔餅、雪米糍等食品面上。糕粉是經炒熟的糯米粉,糯米粉適量以白鑊煮至冒煙及微黃,沒有生粉味便可使用,口感比片栗粉粗且糯米粉不能生食。建議使用片栗粉。
  • 此食譜份量約可做 50克迷你月餅 16個,月餅模的容量多數會刻在模具上。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 16 人

沒有月餅模具都可以做月餅?!如果嫌月餅模沒有太大用途,款式又少,又不想破費,果凍模可以幫到你。月餅模一個在烘焙店約售HKD$30(連壓花片)(2012年市價),另外單買壓花片要HKD$12,而且只得一個款式。果凍模可選的款式更多,可令月餅變化更大,唯獨操作比較麻煩,不能準確控制份量的大小,壓出的花紋比較淺,要花的較長時間製作。如果不是大量製作的建議使用果凍模,否則月餅模可為你省時省力。而月餅模的容量會直接影響月餅的高矮肥瘦,選擇適當的月餅模和計算好份量才開始動工便可得心應手。
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  1. 將粘米粉、糯米粉及麵粉同過篩,加入糖及菜油拌勻;
    取另一個碗混合牛奶、煉奶,然後逐少加入粉類,攪拌成糊狀。
    *所有液體必然逐少加入,要先壓開粉粒,才逐少拌勻成糊,否則蒸煮後的冰皮不軟滑並帶有粉粒。
  2. 糕盆先塗少許菜油,倒入糊漿,蓋上一張錫紙,以大火蒸35分鐘;
    *蓋上錫紙可避免倒汗水滴到糊漿上;糕盆適宜選用扁闊的,使糊漿更容易熟透。
  3. 蒸好的糕糊,取出待涼,分割成 20克 1個搓成軟滑適中的粉糰;
    綠豆餡分成 30克 1個,搓圓備用;

    粉糰以保鮮紙上下墊好(以免黏到),用麵粉桿桿出比綠豆餡稍大的外皮,最好內厚外薄,包出來的月餅厚薄會更一致;
    移開上面的保鮮紙,放上綠豆餡,收口後以保新紙包好定型,如此類推包好所有餡料。


  4. 準備一個小碗,放入適量片栗粉,將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉;
    將月餅壓成月餅模較小的形狀,收口朝外放入月餅模,用力壓成形;
    **記得雙手並用,一隻手要按住下方的位置,另一隻手用力按壓數次,如果下方按不實會使餅皮被擠出來。
    推出來後,冷藏後即成冰皮月餅。
  5. 如使用果凍模,做法相若,用力平均按入果凍模成形,脫模冷藏即成。
  • 溫馨提示:放入雪櫃前先舖一張廚房紙在月餅上,以免多餘的水氣影響冰皮月餅的質量。
    冰皮月餅食用期限:建議於一星期內食用。

Meal: Food type:
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8 Responses so far.

  1. MUCHI says:

    我想問吓如果我要整63g 嘅模,咁份量需要點調整呀?
    唔該

  2. joyce says:

    請問如我不用固體菜油,有沒有其他可以代替? 謝謝!

  3. Kitty says:

    請問湯匙等於tablespoon嗎?

  4. Cathy says:

    請問麵粉用高筋粉,中筋粉or低筋粉?

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