Sweetheart kitchen
Posted by on Sep - 11 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 紅豆200克
    片糖(即黃糖)100克
    約600毫升+½碗
  • 如喜歡比較清甜的可改用碎冰糖,隨個人口味加減甜度。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人
剛剛寫好了綠豆餡的製作,當然要寫埋紅豆餡的製作啦!豆沙的用途很廣,可以用作糯米糍、冰皮月餅豆沙包、綠茶紅豆卷、豆沙鍋餅…等等的餡料。現成的豆沙偏甜,自家製可自己控制甜度,這個食譜更加免油,油膩度大減。大家學會了這個豆沙的做法便可製作更多不同的點心了!
此食譜約可做豆沙包的餡料 10個。
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  1. 紅豆以清水浸隔夜(最小 6小時),洗淨備用;
  2. 發好的紅豆放入鍋中,注入水至蓋過紅豆約 1.5吋,半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 60分鐘至淋,熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘;
    如水太小可於中途注入熱水。
  3. 隔去紅豆水(紅豆水可飲用,可去水腫),盛出豆沙;
  4. 混合黃糖和½碗水。
  5. 準備一個平底鑊,中火下糖水煮至小滾(如用冰糖要先弄碎一點再煮溶),
    下豆沙,用竹筷子不停攪拌(以免痴底及煮焦),煮至水份都蒸發後取出即可,這可以吃到一粒粒的紅豆;
    如使用鑊鏟,會將紅豆壓成泥,想要更幼滑的可於煮好後,放入網篩壓出成幼滑的紅豆泥。


Meal: Food type:
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8 Responses so far.

  1. Athena says:

    請問這個份量可用作做多少個豆沙包?

    • Wincy says:

      已修正,此食譜約可做豆沙包的餡料 10個,視乎豆沙包大小個厚薄。

  2. yan says:

    請問可否用作湯圓的餡料?會否過份軟身不適合呢?

  3. ika says:

    紅豆本身已經甜,如果我skips左加紅糖個部份,有無問題?定會令到個紅豆無味?

    • Wincy says:

      原本紅豆應該是不甜的,你可以在第3步中試味,調整適合的甜度。

  4. Sasala says:

    請問D豆沙可以KEEP幾耐?謝謝

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