Sweetheart kitchen
Posted by on Jul - 28 - 2017 under Uncategorized
材料
  • 中筋麵粉100克
    雞蛋(大)1隻(約60克)
    清水120毫升
    豆沙餡60克
  • 現成豆沙餡可在麵包舖、烘焙店買到,我在荃灣民豐買的。
  • 如想使用自製豆沙餡(請參考自製豆沙連結食譜)
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 2 人

身為上海籍貫的Wincy,從小到大都偏愛京滬菜,上海年糕丶粗炒丶小籠包丶生煎包丶酸辣湯丶高力豆沙等通通都是我最愛。當然豆沙鍋餅都不能錯過,豆沙鍋餅做法簡單,材料亦非常簡單,餡料除了可以放豆沙外,還可在豆沙餡上放上香蕉片/蓉或改用榴槤蓉丶蓮蓉丶番薯蓉等,變化很多。傳統的豆沙鍋餅是先煎好,再落油鍋炸,會酥香一點,我就省略此步驟,慢火煎香代替,比較省油方便。
豆沙比例要視乎平底鑊大小,我所使用的平底鑊為 30 cm。
此食譜份量可做豆沙鍋餅2份 (相片拍攝的份量為原食譜3倍)。

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  1. 豆沙分成 30克一份,戴上膠手套將豆沙壓扁成長方形或橢圓形,備用。
    如用自製豆沙,可省略此步驟。
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  2. 準備大盆,量好麵粉,將雞蛋打入,用手拌匀,同時盡量將粉粒搓開。
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  3. 清水逐少加入,一邊加水,一邊搓至沒有粉粒(不能一次過加水,否則麵粉粒會浮在水中,更難搓匀),拌勻後過篩一次確保粉漿幼滑,備用。
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  4. 平底鑊掃少許油(份量外),倒入約 2湯勺粉漿搖平,中慢火煎至微微翹起,熄火。
    **如餅皮煎得太乾,下一個步驟對摺時會容易裂開。
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  5. 平鋪已壓平的豆沙餡 / 用湯匙鋪好自製豆沙 於餅皮下方(如圖示),依以下圖示摺成信封狀,在封口前,信封兩旁和底部塗上少許麵漿,作用是如膠水般黏好收口。
    **小心燙手,可用鑊鏟輔助。
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    包裹成長方型後,開中火再加些油煎至兩邊金黃色,上碟改刀(切件)即成。
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Meal: Food type:
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