Sweetheart kitchen
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材料
  • 綠豆300克
    白米50克
    乾海帶1片(約 25克)
    清水3公升
    冰糖200克
    片糖1片
    臭草2棵
    極少量
菜式: 需時: 份量: 8 人

紅豆沙和綠豆沙,兩款經典的中式糖水,有著截然不同的營養價值和功效。在炎炎夏日的日子,來一碗清熱冰凍的綠豆沙簡直透心涼,更可以放入冰格自製雪條,美味又健康。在綠豆沙內加入些白米,可增加綿密的口感。乾海帶可在藥材舖買到,很便宜 HKD $3/片(2020年價),一片夠煮 8人份量,浸泡後即可使用。

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  1. 綠豆洗淨浸泡 1小時,白米洗淨瀝乾;
    其他材料洗淨瀝乾備用。
    **如綠豆沒有時間浸泡,亦可以將烹調時間延長,亦可有起沙的口感。
  2. 乾海帶浸泡約 10分鐘至發大丶軟身,沖水切成幼條;
    ** 無需汆水,否則會削減海帶的鮮味。
      
  3. 準備深鍋,加入 3公升水大火煮滾,加入綠豆及白米,再次滾起後轉中火,煮至綠豆及白米爆開,約煮 1小時。
    **小心容易滾瀉,要小心睇火!
     
  4.  隨後加入臭草及海帶滾 15分鐘,放入冰糖及片糖試味,煮溶後撒上一小小小撮鹽提味即成,冷熱食用均可。
    **記得要最後才加入糖,否則豆類很難煮淋。
    **臭草香味容易被揮發,最後 15分鐘放入香味更加突出,煮好後焗一焗味道便會變溫和。
    **海帶要爽口,也是不能太早開始煮,否則會變糊口。
    **只放冰糖的味道比較單一,用片糖可以使糖水味道層次提升,不會只得死甜的味道。再加入一小撮鹽,可以中和綠豆和海帶的腥味,使糖水更加香甜。