Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 2 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 紅豆200克
    2公升
    片糖或冰糖3片
    橙皮1個
  • 喜歡的可加入蓮子、百合等食材。
  • 如選用陳皮(即果皮),要先用水浸軟,去囊(刮走白色的囊),與紅豆同一時間落水煲。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

紅豆沙是我很喜歡的一種甜品,雖然材料簡單,也沒有複雜的口感,紅豆卻帶有一點香甜的味道。在中式飲宴上,不少酒樓都會以陳皮紅豆沙作甜品,今次這個食譜選用了橙皮提味。如果怕果皮的甘香味不妨一試改用橙皮,香甜味更濃郁。紅豆沙其實很容易做,不過要煲到紅豆起沙是需要花上一點時間,先將紅豆雪藏一晚,煲煮時冷縮熱漲使紅豆更容易煲爛就是起沙的祕訣。

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  1. 紅豆洗淨,放入大碗,用水完全蓋過,放入雪櫃保存一晚(最少要 12小時)。
    (將紅豆浸軟使煲煮時更容易煲淋。)
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  2. 先煲滾一鍋熱水,再放入紅豆,猛火煮滾,
    用蓋上煲蓋(留少許罅隙),用中火煮 2小時。
    間中要攪拌以防痴底,如水太小可以加點滾水。
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  3. 最後再加入片糖或冰糖。
    **不可以太早下糖,太早下糖會使紅豆沙變酸。
    橙用刨絲器刨出橙皮備用,
    待糖完全熔解後,再加入橙皮,煲大約 15至 20分鐘即成。
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  4. 如喜歡更溶的可用篩子稍將紅豆沙壓爛,
    雪凍後吃一樣美味!
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Meal: Food type:
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2 Responses so far.

  1. Chung says:

    Thanks for the recipe!

  2. Kathy says:

    成功了,很好吃!

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