Sweetheart kitchen
Posted by on May - 19 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 基本海綿蛋糕
    雞蛋3隻
    砂糖90克
    低筋麵粉90克
    牛油溶液或橄欖油20克
    牛奶10毫升
  • 蛋白霜
    蛋白4隻
    砂糖60克
    雲喱拿香油數滴
  • 杯裝雪糕(細)2個
    拔蘭地(Brandy)或其他烈酒50毫升或適量
  • 工具
    6吋活動圓形蛋糕模
    焗盆
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人
嘩…一個識著火的雪糕,聽到都覺得誇張。這個看似只能在街上食到的火焰雪山的做法其實不難,材料亦很簡單。如果大家嫌自製海棉蛋糕麻煩,是絕對可以用麵包舖的清蛋糕代替。這是一個外暖內冷的甜品,有人會以甜忌廉鋪在外層上,但 Wincy 認為甜忌廉太甜太膩,蛋白霜的口味較清淡,吃多了亦不會膩。這個名字到底是火焰雪山、火焰雪糕還是火焰雪糕蛋糕?我也不知道,總之就是著火的甜品啦。關燈後點火,氣氛一流的甜品,是家中招呼朋友的好煮意。
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  1. 海綿蛋糕做法
    準備一個 6 吋活動圓形蛋糕模,
    以焗爐紙,裁剪一塊 6 吋的圓形,及兩條約 3 吋高的長條,
    用刷子在模具的底部與側面掃上一層薄薄的橄欖油或牛油溶液(份量外),
    將剪好的紙貼左模具上。

    低筋麵粉過篩3次備用。

    取另一大盆,雞蛋3隻打勻,加入砂糖,用電動打蛋機以低速混合,

    取一個大盆,放入溫水 (約50-60℃) 隔水繼續以低速攪拌至發泡。
    然後取出,以高速打至呈濃稠狀為止。
    當舀起時,麵糊緩緩流下就表示完成
    (可以用一種方法測試麵糊是否完成:
    以滴落的麵糊畫一個8字,畫完後字跡留在表面則代表完成。)

    取下攪拌機的拂,以手動方法調整麵糊的細緻度,使氣泡大小一致。

    將篩好的撒入麵糊中,一邊用膠刮從底部翻攪拌麵糊,
    一邊反方向轉動器皿(即左右手交叉移動),攪拌至完全沒有粉粒及結塊。
    重點:膠刮由底往上翻,不要打氣泡壓扁,否則會不鬆軟。
    橄欖油或牛油溶液混合,一邊倒在膠刮上,一邊加入麵糊中,然後拌勻。


    預熱焗爐 170 ℃;
    將麵糊倒入去模具中,然後用手輕輕拍打蛋糕模的旁邊,令蛋糕中的空氣走出來。
    用膠刮刮走表面的大氣泡。

    放入已預熱的焗爐,以 170℃ 焗 25-30分鐘,
    如蛋糕面太接近發燒線可於蛋糕升起後放入錫紙隔熱。
    焗好後可以牙簽測試蛋糕是否熟透,牙簽打斜插入蛋糕中央再取出,
    取出後牙簽是乾身的就代表蛋糕熟透。
    脫模後倒放左網架上,待涼即成海棉蛋糕。
    蛋糕分成三等份備用,今次只需要其中兩片蛋糕,其中一片可以吃掉。
  2. 打蛋白霜
    雞蛋共4隻,小心分成蛋黃及蛋白,
    因為打蛋白霜這個步驟非常重要,蛋白如遇到水、油、蛋黃等雜質便不能打起。

    用電動搞拌機把蛋白打至略企,糖分 2 次加入蛋白,
    蛋白霜攪至企身,將攪拌器拿起時,拉出的尖角企立,同時不會掉落或成液態狀。
    加入雲喱拿香油,拌勻備用。
  3. 組合
    焗盆放上錫紙,鋪上一片蛋糕,然後隨意放上自己喜歡雪糕,

    另一片蛋糕一分為二,圍在雪糕的旁邊,輕輕向內壓實。

    用匙羹鋪上蛋白霜,要完全覆蓋雪糕及蛋糕。

    焗爐預熱 220 ℃,放入焗爐焗 2 分鐘,令頂部有烘過的口感。

    其餘的部份可以火槍燒焦表面 (Wincy 家中沒有火槍,所以以火機代替)。
  4. 完成
    燒熱一個平底鑊,加入拔蘭地,燒熱至微滾,
    在酒表面點火,隨即倒在火焰雪山的表面,即成。
    火熄滅後即可食用。
Meal: Food type:
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6 Responses so far.

  1. Janet Kimura says:

    你好,請問弄好的火焰雪山如果不是即時進食,應放在冰格還是中層呢?如放在冰格,蛋糕會否變硬?但放中層的話我又怕雪糕會溶!請問可以解答我這個難題嗎?萬分感激!

    • momohe says:

      是看你用什么做外层,鲜奶油还是蛋白霜,鲜奶油放在中层,蛋白霜可以放在冰格,解冻后可以再次食用。

  2. Hiu tung says:

    低筋麵粉可到哪裡買?

  3. Haz says:

    請問假如中間不用雪糕,而用慕絲或芝士代替,會影響火焰效果嗎?

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