Sweetheart kitchen
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材料
  • 麵糊
    牛奶160毫升
    高筋麵粉30克
    砂糖30克
    少許
    無鹽牛油30克
  • 木薯粉110克
    可可粉12克
    雞蛋約70克(不一定用完)
    入爐朱古力粒(50%)35克
  • 朱古力粒的甜度影響麻糬波波整體的甜味,50%甜度適中,喜歡稍甜的可選%較低的朱古力粒。
菜式: 需時: 份量: 16 人

【易學易做!超高成功率!無需泡打粉!】麻糬波波真係食極都唔厭!上星期寫好了大受歡迎的芝士麻糬波波食譜。今次轉成同樣受人喜愛的朱古力口味,做法大同小異,材料配方略有不同, 請詳細參考食譜內容。麻糬波波焗起時外脆內軟和煙韌,放涼後濕潤軟熟,就要掌握製作時麵糊流動的程度。食譜寫了最簡單和最易控制的方法,不過大家原材料必定不同,有機會要反覆嘗試,找出適合自己的食譜分量。
牛奶及雞蛋影響膨脹度丶鬆軟度以及外層的厚薄;木薯粉及高筋粉影響質地煙韌度和延展穩定性。我用以下材料:
日本雞蛋 (測試發現雞蛋品質會影響製成品膨脹度)
Pondan / Naga 木薯粉
Hi-Neon 流淚粉
可以改用其他品牌的食材,不過我試過以上材料的配搭質感較佳。
此食譜可做朱古力麻糬波波(大)約 16至 17粒。
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  1. 先將高筋麵粉、砂糖和鹽拌勻,
    緩緩倒入牛奶,拌至沒有粉粒。

      
     
  2. 製作麵糊
    鍋內加入無鹽牛油開中小火,牛油溶化後將剛才拌好的牛奶混合物一次過加入,
    轉中火,將混合物煮至杰身就可以熄火,期間要不停攪拌,避免結塊,稀杰度請根據相片圖示的質地,太稀則需要再煮一回,否則會製成品會站立不來。
    **用中型防黏的鍋 / Saucepan較好,之後的步驟都會使用同一個鍋。
    ---------!記得熄火!---------
     
     
  3. 將木薯粉和可可粉同放入鍋內,用膠刮將所有材料拌勻成沒有粉粒麵團,此步驟需要花點心機時間和少少手力。
      
  4. 雞蛋打勻,麵團壓平,將蛋液逐少倒入拌勻,待麵團吸收所有蛋液後再加入第二次蛋液,直至適當稀杰度。
    此時麵團又變回麵糊狀,呈稍為流動狀態,提起膠刮時,大部份麵糊應掉落,剩下部份掛在膠刮上呈倒三角形,長度約 6至 8毫米左右,最後加入朱古力粒拌勻。
    **雞蛋最少分 5至 6次倒入,否則雞蛋會將麵團打散一舊舊,要花更多的時間才能拌勻。
    70克的蛋液不一定會用完,要視乎麵糊的流動程度,太稀也是會影響麻糬波波的高度和鬆軟度,太杰就會變硬。
     
      
  5. 唧袋剪出一個大約 2厘米的開口,放入唧咀(我用Wilton2A),
    **如果沒有唧咀,到下個步驟才剪出開口。唧咀的作用可以令製成品的形狀更圓更美觀整齊。
    開口扭實,置於高身水杯,將麵糊放入唧袋,包好收口,
    焗盤放上牛油紙,唧出 4厘米左右大的麵糊,一邊唧一邊向上提,做得高身一點就會更加漂亮。
    手指稍為沾濕,按壓一下頂部避免製成品太尖,注意不要太濕,否則頂部容易焦黑。
    焗爐預熱 190°C,入爐後轉 180°C焗 22至 25分鐘取出即成。
    **每人的焗爐火力不同,請不時觀察焗爐內情況再作調整。
     
      
     


    焗起時口感外脆內軟和煙韌,放涼後濕潤軟熟和煙韌,即日食用非常軟熟。
    隔夜會稍硬,建議噴水多士爐翻熱或放電飯煲翻熱。

    外型像恐龍蛋,紋理很漂亮。

    每一個都膨脹得很平均,按壓後不會變形,氣孔大且十分鬆軟。

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