Sweetheart kitchen
Posted by on Jul - 27 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 雞蛋1隻
    清水或牛奶125毫升
    湯種120克
    5克
    砂糖55克
    奶粉7克
    高筋麵粉150克
    全麥麵粉200克
    酵母7克
    無鹽牛油(室溫)25克
    合桃80克
  • 湯種材料
    高筋麵粉25克
    清水或牛奶125毫升
  • 煮湯種的步驟請參閱基本麵包麵糰食譜的《步驟1》。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

這個食譜是跟據基本麵包麵糰演變而成的,學會了基本麵糰,做任何麵包都沒有難度!其實Wincy 很怕食麥包,很怕粗糙的麥包,唯有在食譜中改用全麥粉混合高筋粉。如果你們也像我一樣吃不慣,可調教兩種麵粉的份量迎合自己喜歡的口味。而且請不要忽略煮湯種這個小小的步驟,湯種麵包即使隔了夜,包身然鬆軟濕潤,比沒有下湯種好吃得多。
如家中沒有麵包機請參閱手搓白方包,使用此食譜的份量,用該食譜的搓麵包方法,並在《步驟3》後加入合桃即可。

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  1. 食譜設定為
    麵包機型號:Kenwood BM250
    設定模式:程式1 白麵包
    麵包份量:500克
    烘焙程度:中
    所需時間:3小時13分鐘
    請跟據自己的麵包機去調教設定。
  2. 請參閱基本麵包麵糰食譜的《步驟1》,完成湯種備用;
  3. 合桃切碎備用;
  4. 順次序將以下食材倒入麵包機,
    雞蛋、牛奶(暖的效果更佳)、湯種、鹽、砂糖、奶粉、高筋麵粉及全麥麵粉,
    中央挖一小洞並加入酵母。
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  5. 按開始鍵開始;
  6. 所有粉類食材拌勻後加入已切粒的牛油(約開機5分鐘後),
    在於加材料提示後加入合桃碎(約開機22分鐘後)。
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  7. 完成烘焙後脫模放涼至少 30分鐘才可切片,太熱切包的切口會不漂亮;
    我今次用了切麵包機輔助切片,可切到一片片整齊的麵包。
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Meal: Food type:
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7 Responses so far.

  1. Stephanie says:

    Thank you for the receipe!!!

  2. priscilla says:

    你好,我前天用你的食譜做合桃麥包但做出來面是凹晒落好,我也是用kenwood bm350型号!可否幫幫我解決為什麼會這樣?

    • Wincy says:

      可能是水份太多,每個牌子麵粉的吸水程度都不一樣,你可嘗試減少水份。

  3. Lydia says:

    請問要用什麼size的雞蛋?麵包每次都發得很大,有什麼方法解決呢?thanks!

    • Wincy says:

      我用的蛋一般約重 55克(不連殼),可能天氣太熱都會有影響(發酵過程加快了),你可以將份量按比例減 1/4。

      • Lydia says:

        減水的份量?還是所有材料的份量?多謝你的食譜,我昨天做了饅頭,小女很喜歡!thanks!

        • Wincy says:

          所有材料的份量按比例減,多謝你的分享,祝你們一家都吃得開心!

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