Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 14 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 基本麵糰
    高筋麵粉225克
    2克
    25克
    乾酵母5克
    雞蛋½隻
    奶粉7克
    溫水130毫升
    牛油(放溫室)20克
  • 湯種 (85 克)
    高筋麵粉15克
    清水70克
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人
沒有麵包機的我第一次弄頂角白方包,我並不滿意這個方包不夠頂角,要多多學習,下次再努力。食譜改編至何師奶頂角方包食譜。學懂這個白方包後不妨可嘗試進階版的熊貓麵包,十分可愛的。
這個份量可造 450 克吐司麵包模一個。
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  1. 準備麵糰
    將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用;
    湯種材料,拌勻至沒有粉粒,放入微波爐加熱至約 65 °C,拌勻後放涼備用:
    (份量少的可以用微波爐加熱,否則可使用小鍋以小火加熱,其間要不停攪拌,以免燒焦。)

    所有材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰;

    移送到搓麵檯上搓至光滑;
    *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用手向外推開,再摺麵糰,重覆此動作;
    然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油);

    初初搓的時候會是下圖這個樣子的(特別是用湯種做法會使麵糰更濕潤),
    請不要棄屢,只要繼續搓情況會自動好轉;

    同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰;
    當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢)
  2. 發酵
    然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中;

    在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘;
    (我這個懶人用的方法:拿一個更大的盤,注入熱水,蓋上蓋,放入微波爐以保持濕度及溫度)

    45分鐘後便發酵至 2 倍大;

    取出後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上作分割步驟;
    然後分成 2 等份;
    *記得不要太大力,不要拉破表皮。
  3. 鬆弛
    檯面方上一張保鮮紙然後推圓麵糰,收口向下,再蓋上另一張保鮮紙;
    鬆弛 15 分鐘;
  4. 第二次發酵
    麵包模連蓋掃固體菜油或牛油;

    麵糰輕按排氣,擀開後捲好,放入麵包模內;
    蓋上保鮮紙,在溫暖處再發酵 30-40 分鐘或至麵包模的 9 成滿;
    (麵糰發酵中…)
  5. 焗製
    預熱焗爐 200°C。
    以 200°C烤約 30-35 分鐘,焗好後立即脫模,因為麵包和麵包模的溫度非常高,
    會產生大量水氣,影響製成品的味道和質感。
    待涼切件即成。

Meal: Food type:
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5 Responses so far.

  1. Sam Tu says:

    thank you so much for the recipe, I am really appreciated.

  2. Rita says:

    如果焗爐有發酵功能,咁發酵時間又需要多長時間?

  3. Fandy says:

    請問不用奶粉,改用牛奶得吾得?份量如何?謝謝。

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