Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 2 - 2012 under Featured
材料
  • 基本麵糰
    高筋麵粉330克
    6克
    25克
    乾酵母10克
    牛油(放溫室)13克
    溫水200毫升
    雞蛋½隻
  • 顏色配料
    抹茶粉適量
    可可粉 / 竹炭粉適量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人
記得第一次看到這個 Panda Bread 是在一個團購網看到的,當時的我已經想第一時間去參加這個興趣班,因為熊貓的造型相當吸引。可惜礙於種種因素,到最後都沒有參加。今日突然心血來潮,想造一個綠茶麵包,就不如造一個更可愛的熊貓麵包。相信不小少女們都會被這個麵包迷倒,親愛的男觀眾,這是哄女孩子的一環,要多多學習喔 (當然要自製或一起製作啦)!這個熊貓麵包最詭祕的地方,就是一日未出爐,一日都未見到他的廬山面目,真是令人緊張得熱血沸騰!祝大家造一個又成功又靚仔又美味的熊貓麵包!
這個份量可造 450 克吐司麵包模一個。
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  1. 準備麵糰
    份量跟這個食譜,步驟可參考夏威夷菠蘿雞肉薄餅食譜步驟2準備麵糰。
    將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用;
    所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰;

    移送到搓麵檯上搓至光滑;
    *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用手向外推開,再摺麵糰,重覆此動作;
    然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油);
    同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰;
    當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢)
    然後分成 3 份,分別為: 370克、150克、50克。

    份量最多的為緣色,加入適量抹茶粉/緣茶粉搓勻;
    150克的為白色,無須加入任何材料;
    50克的為啡色 / 黑色,加入適量可可粉 / 竹炭粉搓勻;
    然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中;
  2. 發酵
    在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘;
    取出後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上作分割步驟;
    *記得不要太大力,不要拉破表皮。
  3. 造型
    放一點麵粉在檯面上,綠色取出綠色麵糰用麵粉棍擀開,不要太薄或太厚,
    這會影響造型,而擀開的面積大概是比麵包模外圍闊 8-10 厘米。
    從緣色麵糰的一邊切出約闊 5 厘米的長條一條,放一邊備用;
    啡色麵糰取出,分四等份,將會分別是耳朵個眼睛;

    啡色取兩份,分別搓成長條,跟下圖,5 厘米的緣色長條放正中,啡色放兩側。
    (這是耳朵的造型)

    放好後,取出白色麵糰擀開成比麵包模闊一點的長方形,切出闊 5 厘米的長條一條,放一邊備用;
    白色蓋在剛才的麵糰上,另外兩份啡色搓成長條,放在耳朵正上方;
    如剛才的步驟,5 厘米的白色長條放正中,啡色放兩側。
    (這是眼睛的造型放的位置得重要,會直接令熊貓變成先天性的鬥雞或者斜視)
    如果怕佢碌走,可以在白色粉糰的位置點少許清水,幫助黏合;

    然後先包好白色,跟下圖白色麵糰一端向另一端覆蓋好,另一邊如是;

    包好白色才包綠色,步驟一樣,前後亦作收好口造型步驟完成。
  4. 第二次發酵
    步驟 3 完成後,將麵糰 180°C翻轉,此時才是熊貓的正常模樣;
    麵包模連蓋掃一點油;
    然後,又一個重點,要將麵糰畢直地放入麵包模,因為熊貓的樣貌會隨第 2 次發酵而生長。
    如位置放歪,樣子亦會變歪。

    在溫暖處再發酵 30-40 分鐘或至麵包模的 8 成滿;
  5. 焗製
    預熱焗爐 200°C。
    以 200°C烤約 30-35 分鐘,焗好後立即脫模,因為麵包和麵包模的溫度非常高,
    會產生大量水氣,影響製成品的味道和質感。

    待涼切件即成。十萬個可愛!
Meal: Food type:
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