Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 23 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 雞蛋1隻
    牛奶125毫升
    湯種120克
    5克
    砂糖55克
    奶粉7克
    高筋麵粉350克
    酵母6克
    無鹽牛油(室溫)25克
  • 湯種材料
    高筋麵粉25克
    清水或牛奶125毫升
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

第一次寫麵包機食譜,由基本開始寫起。用麵包機做 Dough的功能的確減輕了我搓粉和清潔的步驟,所以連做湯種法等濕潤的麵糰都乾手淨腳,做出來的包更是軟棉棉的。此食譜適用於軟身的麵包,如:腸仔包、雞尾包、咸卷、餐肉包等等,其實放什麼餡料都可以,我更是喜歡放蟹柳、芝士、肉鬆、紫菜等等。總而言之,自己做麵包比坊間食到的健康很多。我還是用麵包機的新手,分享你們用的麵包機和食譜,讓我參考和學習!

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  1. 湯種作法:高筋麵粉放入碗內,逐小加入水或牛奶至沒有粉粒;
    放入鍋內用小火加熱至杰身,其實要不斷拌勻,要視乎火力,我的爐頭約煮了 7至8分鐘。
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  2. 順次序將以下食材倒入麵包機,
    雞蛋、牛奶(暖的效果更佳)、湯種、鹽、砂糖、奶粉、高筋麵粉,
    中央挖一小洞並加入酵母。
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  3. 將麵包機的模式設定為麵糰 Dough,
    所有粉類食材拌勻後加入已切粒的牛油,
    當完成所有攪拌程序後(約30分鐘),待完成第一次發酵(約 1小時)。
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  4. 工作桌上先舖上一點高筋粉防黏,手也取一點手粉,取出輕按排出空氣;
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  5. 隨即可進行分割工序,普通大小的麵包約 60克一個,此份量可分成 12個;
    滾圓收口,蓋上保鮮紙,鬆弛 10分鐘,
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  6. 鬆弛後便可進行造型,完成後進行最後發酵(約 45分鐘),體積發大兩倍後便可進行烘焙。
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Meal: Food type:
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27 Responses so far.

  1. suki says:

    你好,想問一問如果部機係1 lbs 機,這個份量會否太多啊?謝謝你!

  2. anna says:

    請問,粉末攪拌好大概30分鐘之後等第一次發酵係咪等多一個鐘先取麵團出來?
    一磅包要份量減半,係咪指所有才料都要減?謝謝!

  3. joyce says:

    請問個份量是1磅??還是1.5lbs??謝謝

  4. bb says:

    請問第一步:湯種做法個度所使用的麵粉係原本食譜還是另外的麵粉?分量是多少?謝謝!

    • Wincy says:

      請參考材料部分的說明,湯種材料份量為
      高筋麵粉 25克
      清水或牛奶 125毫升

  5. LittleRon says:

    請問湯種煮杰後, 要唔要放涼才放入包機容器?做好的造型包可否待第二次發酵後放雪櫃第二日才焗?一磅機材料減半是否湯種份量也減半?

    • Wincy says:

      湯種可以即時使用,造型後可先放入雪櫃減低酵母的發酵作用,第二日取出回溫約 45分鐘(作第二次發酵)後放入焗爐。
      份量可以減半,湯種亦是。

  6. Queenie says:

    粉團好乾,好硬,不似你發得滿滿!

  7. Gloria says:

    請問你用什麼牌子的高筋粉?

  8. Gloria says:

    要用低筋粉嗎?

  9. wei fun lim says:

    汤种用小火煮到杰身 不明白什么是杰身是浓稠吗 要隔水煮吗

  10. Wendy says:

    請問你是不是用 Kenwood BM250 麵包機啊?

  11. Wendy says:

    你用 Kenwood BM250麵包機?

  12. irene says:

    請問放入爐焗要焗幾耐同幾多度。

  13. Rachel says:

    請問整多咗嘅湯種,可以點存放呢?
    下次用駛唔駛整返暖?

    • Wincy says:

      用保鮮紙黏實湯種表面蓋好,冷藏保存,一星期內用完。用前要放室溫回溫。

  14. lomond says:

    工序6,2nd 醱酵是放在檯面上45分鐘嗎?

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