Sweetheart kitchen
Posted by on Jun - 10 - 2016 under Uncategorized
材料
  • 中種麵糰
    溫水(不燙手)140毫升
    乾酵母4克
    高筋麵粉180克
    砂糖10克
  • 主麵糰
    中種麵糰
    高筋麵粉100克
    雞蛋¾隻(約40克)
    砂糖30克
    2克
    無鹽牛油25克
  • 蒜蓉牛油
    蒜蓉2湯匙
    牛油30克
    適量
  • 裝飾材料
    蛋液少許
    白芝麻適量
    香草碎(如有)適量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

麵包焗好後就立刻被問到”這是否Pizza Hut的蒜蓉包?”沒錯,無論造型上及味道上都以 Pizza Hut 蒜蓉包做藍本,由麵包到蒜蓉牛油全部都是自家製,非常鬆軟丶香脆丶美味!麵包用中種發酵法,麵包組織柔軟且有彈性,但中種麵糰要先發酵一段稍長的時間,比較費時。如想要簡易的食譜,可參考簡易蒜蓉包,配西湯一流!
此食譜份量可做 4 x 7.5吋長方模蒜蓉包約三條(如果有再窄丶小一點的模具更好更神似)。每份約 160克。
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  1. 中種麵糰做法
    不燙手溫水加入乾酵母,靜止 5分鐘拌勻備用;
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    高筋麵粉及砂糖拌勻,倒入酵母水,拌勻即可(無需搓揉)蓋好保鮮紙放和暖處發酵到兩至三倍大,約需要兩至三小時。
    參考時間為 40℃發酵 2.5小時。
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  2. 主麵糰做法
    第一次發酵

    設定麵包機模式為:麵粉攪拌及發酵
    中種麵糰、高筋麵粉、雞蛋、砂糖及鹽同放麵包機,當麵包機已運行十分鐘後可放入已切粒的無鹽牛油;
    1.5小時後完成攪拌及第一次發酵。

    中種麵糰放在工作檯上,搓入高筋麵粉、砂糖及鹽,在中間挖個洞放入雞蛋,搓至光滑;
    *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用掌向外推開,再摺麵糰,重覆此動作。
    然後加入牛油再搓勻,置和暖處發酵 1.5小時。
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  3. 完成第一次發酵後,將麵糰從麵包機移到工作檯上(撒點麵粉防黏),用手輕按排出空氣滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛 10分鐘;
    再進行分割步驟,如 4 x 7.5吋長方模,每份約 160克,可做3條。請根據自己的模具自行調整份量。
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    第二次發酵
    模具掃上一層薄的固體菜油或牛油,
    分割好後麵糰擀開後捲好放入麵包模內,蓋上保鮮紙,在溫暖處再發酵 45分鐘。
    入爐前均勻掃上一層薄的蛋液,撒上白芝麻。
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  4. 烘焙
    預熱焗爐 180°C。
    以 180°C烤約 25分鐘,焗好後立即脫模,因為麵包和麵包模的溫度非常高,會產生大量水氣,影響製成品的味道和質感。
    待涼切件。
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  5. 蒜蓉牛油做法
    麵包待涼期間準備蒜蓉牛油,蒜頭去皮用蒜蓉夾壓成蒜泥,放入焗爐 180°C烤 5 分鐘,取出放入牛油用焗爐餘溫加熱至溶,最後加入鹽拌勻。
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  6. 組合
    蒜蓉牛油塗於麵包上,再焗 4至5分鐘至金黃色即可襯熱食用,如有需要可撒上香草碎增添風味。
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Meal: Food type:
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