Sweetheart kitchen
Posted by on Jul - 14 - 2019 under Uncategorized
材料
  • 全麥粉150克
    高筋麵粉150克
    黑糖50克
    黑啤150毫升
    乾酵母3克
    全蛋液1隻雞蛋
    無鹽牛油25克
    提子乾56克
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

提子麥包是麵包店必備的款式,鬆軟的麵包包裹著甜甜的提子乾,還散發著陣陣麥香,不知不覺間就會將整個麵包吃掉。坊間的提子麥包有的添加黑水以控制麵包顏色,不但有害健康,更完全沒有麥的成份。所以都是自家製最安心,而且更保證新鮮!黑啤經烘焙後沒有酒味,反而帶出麥香,是不可缺少的材料。

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  1. 黑啤保持常溫,量好提子乾備用。
     
  2. 順次序將以下食材倒入廚師機,
    全麥粉丶高筋麵粉丶黑糖丶部分黑啤(約100毫升)丶乾酵母丶部分全蛋液(約3/4隻),
    用低速搓成麵團,期間緩緩加入餘下的黑啤,成麵團後加入無鹽牛油,完全吸收後再加入提子乾。
    搓匀後滾圓收口,放入大盆內,包好保鮮紙,發酵一小時。
  3. (如用手搓方法可參考手搓白方包食譜。)
     
     
  4. 一小時後將麵糰平均分割成八份。
    排走氣泡,滾完收口,用保鮮紙蓋好,鬆弛 10分鐘。
    鬆弛過後,再次排走氣泡,造成自己喜歡的形狀,最後發酵 45分鐘,
    完成發酵後,表面掃上全蛋液,放入已預熱 180°C 的焗爐,烤約 18-20分鐘,至表面呈漂亮的啡黃色即成。麵包即使隔了兩天,用微波爐翻熱後仍然鬆軟。


 

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