材料
高筋麵粉 290克 砂糖 25克 鹽 4克 牛奶 210毫升 煉奶 10克 酵母 3克 牛油(放室溫) 25克 牛油溶液(塗面用) 10克 - 要根據不同牌子麵粉的吸水程度及天氣濕度調整份量。
牛油餐包是在港式餐廳/扒房中不可或缺的食品，暖呼呼的牛油餐包配上忌廉湯或羅宋湯 特別滋味。這個麵團相對比較濕潤，麵包可拉成一絲絲的，十分軟熟，即使隔夜後在微波爐翻熱，質感仍然鬆軟。
此食譜份量可做 20.8 x 20.8 cm方形模具一份，約 16個小餐包。
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- 牛奶及煉奶混和，稍為加熱至微暖，
再加入酵母拌勻。
- 量好高筋麵粉丶砂糖和鹽在大碗內，
將牛奶混合物倒入，(如用廚師機)用低速搓成麵團，再加入無鹽牛油搓成光滑麵團。搓匀後滾圓收口，包保鮮紙置和暖處(約26-28°C)發酵一小時至體積兩倍大。
**如用手搓方法，按著麵團的一端，用手向外推開，摺回麵團，重覆動作。光滑後加入牛油，再搓成光滑麵團，發酵步驟一樣。
**在搓揉過程中，視乎天氣及麵粉的吸水情況，酌量加減麵粉或牛奶的份量。
- 發酵一小時後分割成 16份，每份約 35克。
排走氣泡，滾完收口，用保鮮紙蓋好，先鬆弛 15分鐘。
然後再次排走氣泡，滾完收口造形，
整齊排列於 20.8 x 20.8 cm方形模具，再於和暖處(約34-36°C)發酵 45分鐘。
- 放入已預熱 180°C 的焗爐，烤約 17-20分鐘至金黃色，
同時準備牛油溶液，在出爐時塗面，麵包賣相更吸引！
