Sweetheart kitchen
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材料
  • 高筋麵粉290克
    砂糖25克
    4克
    牛奶210毫升
    煉奶10克
    酵母3克
    牛油(放室溫)25克
    牛油溶液(塗面用)10克
  • 要根據不同牌子麵粉的吸水程度及天氣濕度調整份量。
菜式: 需時: 份量: 16 人

牛油餐包是在港式餐廳/扒房中不可或缺的食品,暖呼呼的牛油餐包配上忌廉湯羅宋湯 特別滋味。這個麵團相對比較濕潤,麵包可拉成一絲絲的,十分軟熟,即使隔夜後在微波爐翻熱,質感仍然鬆軟。
此食譜份量可做 20.8 x 20.8 cm方形模具一份,約 16個小餐包。

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  1. 牛奶及煉奶混和,稍為加熱至微暖,
    再加入酵母拌勻。
  2. 量好高筋麵粉丶砂糖和鹽在大碗內,
    將牛奶混合物倒入,(如用廚師機)用低速搓成麵團,再加入無鹽牛油搓成光滑麵團。搓匀後滾圓收口,包保鮮紙置和暖處(約26-28°C)發酵一小時至體積兩倍大。
    **如用手搓方法,按著麵團的一端,用手向外推開,摺回麵團,重覆動作。光滑後加入牛油,再搓成光滑麵團,發酵步驟一樣。
    **在搓揉過程中,視乎天氣及麵粉的吸水情況,酌量加減麵粉或牛奶的份量。
     
     
  3. 發酵一小時後分割成 16份,每份約 35克。
    排走氣泡,滾完收口,用保鮮紙蓋好,先鬆弛 15分鐘。
    然後再次排走氣泡,滾完收口造形,
    整齊排列於 20.8 x 20.8 cm方形模具,再於和暖處(約34-36°C)發酵 45分鐘。
     
  4. 放入已預熱 180°C 的焗爐,烤約 17-20分鐘至金黃色,
    同時準備牛油溶液,在出爐時塗面,麵包賣相更吸引!

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