Sweetheart kitchen
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材料
  • 無鹽牛油200克
    糖霜60克
    高筋麵粉50克
    低筋麵粉140克
    粟粉60克
    1/2茶匙
  • 糖霜成份須含有粟粉,可先查看成份表。
  • 無鹽牛油可使用冷藏牛油擺室溫放軟,或金罐牛油直接使用。
菜式: 需時: 份量: 22 人

香港人很喜愛吃唧花牛油曲奇,花紋要做得漂亮,要有清晰的紋路,味道可口不甜不膩,而且入口鬆化,底部不會過度烘焙。要做到以上的條件,要找到合適的食譜和烘焙技巧,使用的材料亦有要求,需細心閲讀食譜份量和做法。
此份量可做唧花曲奇約 22件。
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  1. 準備功夫:
    為防止曲奇的底部過份烘焙,導致焦燶,我們可採取以下方法令焗盆底部不直接受熱。
    用雙焗盆方式
    如沒有兩個焗盆,可以用網架托住雙層錫紙,才擺上焗盆。(如圖示)
    目的是錫紙可有效提高反射熱力,盡量減低底火溫度。

    糖霜成份要含粟粉。

    牛油放常溫至軟身(夏天約 45分鐘,冬天約 1.5小時),
    金罐牛油可立即使用。
    粉料過篩兩次,裱花唧嘴放入唧袋並放入高身容器備用。
    **唧袋要用厚身的,因曲奇糊質地屬於較硬,免得唧爆。
  2. 牛油加入糖霜,用電動打蛋器打鬆,約一至兩分鐘即可。
    粉料分三次倒入牛油混合物內, 再加入鹽,用膠刮切拌方式拌勻即可,無需過份攪拌。
      
  3. 曲奇糊放入唧袋,用手搓走氣泡,用刮刀將曲奇糊推前。
     
  4. 用六星唧嘴 (Wilton2D) 或你喜歡的裱花唧嘴。
    唧袋垂直,先唧出約 2cm的曲奇糊,唧嘴稍為凌空(防止花紋被擠壓)。
    順時針畫圓圈並向上提拉,收口成花花形狀。
    每塊曲奇間距約 5cm,唧好放入雪櫃凍藏 30分鐘。



  5. 預熱焗爐 170℃,放中層焗 25分鐘至金黃色,取出放涼。
    **每人的爐具溫度不同,要經常留意著上色程度,以防烤焦。
    剛出爐時不宜立即拿起,會很容易碎裂。
    放涼後放密實盒保存,最好三日內食用。(我用普通玻璃飯盒,第三日開始變軟。如有較佳的密實盒可以保存一星期或以上,不過沒有防潮劑防腐劑或乾燥劑,亦建議盡快食用。)

    底部沒有過焦,上色均勻。


    掰開看到組織鬆化,吃下去酥香可口。

    氣炸亦可以,用 175℃, 20分鐘,同樣美味。

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Posted on Sep - 10 - 2020

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