Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 2 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 中筋麵粉300克
    砂糖30克
    少許
    鮮奶180毫升
    酵母5克
  • 中筋麵粉可用低筋麵粉200克+高筋麵粉100克代替。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

‘越簡單越難’這個道理很適用於烹飪,越是簡單的方法、簡單的食材,越難做出美味。打個比喻,蒸水蛋—要掌握水和蛋的份量、火爐的火力、時間的長短,易學難精。今次的主題—饅頭,也不是容易做的,要鬆軟、飽滿、光滑、不酸、不澀就要多加練習,反覆嘗試,掌握自己做饅頭的方法,並留言食譜內的技巧,一定會成功的!此食譜的饅頭比較有嚼頭,內裡依然是軟綿的,我反而喜歡這種咬口,淡淡的甜味,充實的內涵,很滿足!

一直在這網誌內多提醒讀者,麵包或蛋糕等食品在外間買到的都添加了很多化學用品以確保產品的穩定性及味道,雖然自己搓自己做的未必是最好食,但製成品無添加,家人又食得安心,特別是小朋友可吃到低鹽低糖的食物,絕對值得!

此食譜可做中型白饅頭 10至12個。

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  1. 麵包機搓麵糰設定為
    麵包機型號:Kenwood BM250
    設定模式:程式8 麵粉攪拌及發酵
    根據以下排序順序放入麵包機內,
    加熱鮮奶至溫熱,加入砂糖、鹽、中筋麵粉,
    在麵粉中間挖一個小孔放入酵母;1小時30分鐘後完成攪拌及第一次發酵。
    手搓麵糰法
    所有材料搓勻成糰及光滑,放入已撒薄薄麵粉的碗內,用濕布或保鮮紙蓋好,並置溫暖處發酵至 2倍大,約需 1小時,完成第一次發酵。
    **發酵的時間會因應天氣的變化有增減,發酵過度會使食品變酸。
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  2. 完成第一次發酵後,工作檯上灑上麵粉防黏,用力按出空氣,用麵粉桿壓薄至約 3至4mm厚及成一個長方形
    **要按出空氣的原因是確保捲好後沒有氣泡,不會蒸起後凹凸不平。
    後會看到明顯的氣泡,可用竹籤刺走。
    長方形取長的一端開始捲起,捲實並在另一端沾少許水封好收口,捲好後略略調整粗幼度,平均分成約 4cm長一份,約可分成10至12份,調整造型並置於裁剪好的焗爐紙上。
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  3. 置於溫暖處進行第二次發酵,體積發至 2倍大,冷水放入蒸爐,再放入饅頭,蓋上鍋蓋留一小道縫隙,開中火蒸 25分鐘,熄火後先靜置 5分鐘,再要慢慢移開鍋蓋,不可快速打開,如太快接觸到冷空氣會使外表縮起。取出即成,用蒸的方法翻熱會更為軟熟。
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Meal: Food type:
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2 Responses so far.

  1. Vivien says:

    Hello, do you use fresh yeast, instant dry yeast or active dry yeast for 酵母? Thanks.

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