Sweetheart kitchen
Posted by on
Recipe Image
材料
  • 雞蛋1隻(留少許塗包面)
    牛奶100毫升
    湯種全份
    4克
    砂糖45克
    高筋麵粉280克
    酵母5克
    無鹽牛油(室溫)20克
  • 湯種材料
    高筋麵粉20克
    牛奶100毫升
  • 叉燒餡材料
    叉燒250克
    洋蔥(中型)1/4個
    乾蔥頭2粒
    蠔油1湯匙
    海鮮醬1茶匙
    砂糖1茶匙
    生粉1湯匙
    6湯匙

無論在大大小小的麵包店,甚至茶樓都會找到港式叉燒餐包的蹤跡,可見它深受大家的喜愛,而我就最喜歡它黏笠的蜜糖表面。港式麵包都是以這個麵糰做基本,再配上自己喜歡的食材做餡料,餐肉丶腸仔丶吞拿魚⋯自製叉燒都可以。今次用湯種的做法,麵糰較濕潤,建議用麵包機 /  廚師機輔助,但製成品即使隔日翻熱也很軟熟。
此食譜可以做港式叉燒包 10個,如吃不完可放雪櫃保存,三天內食用。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

  1. 乾蔥頭丶洋蔥丶叉燒切粒備用;
    蠔油丶海鮮醬丶生粉和水拌勻成芡汁。
    平底鑊放 1茶匙油開中火,爆香乾蔥頭及洋蔥,加入叉燒及芡汁,中小火炒至收汁,放涼備用。

      
  2. 湯種做法
    高筋麵粉放入小鍋內,加入牛奶拌至沒有粉粒,先拌勻再開火;
    用小火加熱至杰身,期間不斷拌勻,備用。
     
  3. 大盆內加入雞蛋(留少許塗包面)、牛奶、湯種、鹽、砂糖及高筋麵粉,酵母放一旁,避免接觸到鹽,拌勻略搓成團。
    放入室溫的無鹽牛油搓成麵糰,在大盆進行第一次發酵 45分鐘。
    **廚師機先用低速搓 5分鐘,加入牛油後中速搓 5分鐘。
    完成第一次發酵後,工作檯上撒麵粉防黏,將麵糰取出,
    用手輕按排出空氣,進行分割,每份約 60克,可做 10份,滾圓,蓋上布 / 保鮮紙,鬆弛 15分鐘。
      
      
  4. 鬆弛後麵糰再排出空氣滾圓,用麵粉桿壓平,加入約 2匙餡料,
    包好收口,表面滾圓,在溫暖處再發酵 45分鐘至 2倍大。
    (參考時間為 38℃發酵 45分鐘。)
    入爐前均勻掃上蛋液。
      
     
     
     
  5. 焗爐預熱至 180°C。
    半茶匙蜜糖加入半茶匙溫水䦕勻備用。
    放中底層以 180°C焗約 15至 18分鐘,出爐前塗一層蜜糖水,再焗 2分鐘,襯熱 / 微暖食用較佳。



最新食譜

Latest recipes

焦糖爆谷 Caramel Popcorn

Posted on Jan - 14 - 2021

0 Comment

Latest recipes

合桃糊 Walnut Sweet Soup

Posted on Dec - 31 - 2020

0 Comment

Latest recipes

生朱古力 Nama Chocolate

Posted on Dec - 24 - 2020

0 Comment