無論在大大小小的麵包店，甚至茶樓都會找到港式叉燒餐包的蹤跡，可見它深受大家的喜愛，而我就最喜歡它黏笠的蜜糖表面。港式麵包都是以這個麵糰做基本，再配上自己喜歡的食材做餡料，餐肉丶腸仔丶吞拿魚⋯自製叉燒都可以。今次用湯種的做法，麵糰較濕潤，建議用麵包機 /  廚師機輔助，但製成品即使隔日翻熱也很軟熟。
此食譜可以做港式叉燒包 10個，如吃不完可放雪櫃保存，三天內食用。
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1. 乾蔥頭丶洋蔥丶叉燒切粒備用；
   蠔油丶海鮮醬丶生粉和水拌勻成芡汁。
   平底鑊放 1茶匙油開中火，爆香乾蔥頭及洋蔥，加入叉燒及芡汁，中小火炒至收汁，放涼備用。
   
     
2. 湯種做法
   高筋麵粉放入小鍋內，加入牛奶拌至沒有粉粒，先拌勻再開火；
   用小火加熱至杰身，期間不斷拌勻，備用。
    
3. 大盆內加入雞蛋(留少許塗包面)、牛奶、湯種、鹽、砂糖及高筋麵粉，酵母放一旁，避免接觸到鹽，拌勻略搓成團。
   放入室溫的無鹽牛油搓成麵糰，在大盆進行第一次發酵 45分鐘。
   **廚師機先用低速搓 5分鐘，加入牛油後中速搓 5分鐘。
   完成第一次發酵後，工作檯上撒麵粉防黏，將麵糰取出，
   用手輕按排出空氣，進行分割，每份約 60克，可做 10份，滾圓，蓋上布 / 保鮮紙，鬆弛 15分鐘。
     
     
4. 鬆弛後麵糰再排出空氣滾圓，用麵粉桿壓平，加入約 2匙餡料，
   包好收口，表面滾圓，在溫暖處再發酵 45分鐘至 2倍大。
   (參考時間為 38℃發酵 45分鐘。)
   入爐前均勻掃上蛋液。
     
    
    
    
5. 焗爐預熱至 180°C。
   半茶匙蜜糖加入半茶匙溫水䦕勻備用。
   放中底層以 180°C焗約 15至 18分鐘，出爐前塗一層蜜糖水，再焗 2分鐘，襯熱 / 微暖食用較佳。
   
   
   
   

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