Sweetheart kitchen
Posted by on Jun - 23 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 梅頭豬肉(切長條)1½斤
  • 醃料
    五香粉1茶匙
    1茶匙
    1茶匙
    柱侯醬1湯匙
    叉燒醬2湯匙
    生抽1湯匙
    玫瑰露酒2湯匙
    清水300毫升
  • 烤焗醬料
    柱侯醬1湯匙
    叉燒醬2湯匙
    玫瑰露酒1湯匙
    粟粉1湯匙
    清水1湯匙
  • 蜜汁
    麥芽糖2湯匙
    熱水1湯匙
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 6 人

廣東燒味一直俘虜不少香港人的心,叉燒也是很受歡迎的一種。雖然,驟眼看到做叉燒的步驟十分複雜,而且在市面上亦很容易買到,價格相宜又不費功夫。但做過一次之後會發現做叉燒只需要花上一點時間,大部份的時間都用作醃和焗,沒有什麼技巧。自己做的燒味又夠衛生,即使不落食用色素,色水也不會相差太遠,至少可以食得安心一點嘛。不得不提的是調味料方面,相信大家的家中未必有齊所有材料,但叉燒醬是不可取替的,如沒有柱侯醬,香料味會少一點;如沒有五香粉,花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽味又少一點;用玫瑰露酒或紹興酒帶出的香氣不同,視乎個人喜好。個人認為中菜的香料味都十分重要,所以有的都可以盡量落,沒有的用淨叉燒醬也可以。

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  1. 梅頭豬肉洗淨抹乾,置於大碗或大膠盒內備用;
  2. 醃料:五香粉、鹽、糖先用少許熱水拌勻,
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    再混合柱侯醬、叉燒醬、生抽、玫瑰露酒,加入清水,
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    倒入豬肉放入雪櫃醃至少 4小時,最好醃過夜。
    **醃肉時加入水份可令豬肉吸水,使肉質更嫩滑。
    而醃肉的水份要淹過肉才可醃得均勻,要自己調節調味料的份量。
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  3. 焗爐預熱 220℃,
    準備焗盤,舖上錫紙(建議密底);
    所有烤焗醬料拌勻,均勻塗抹在豬肉上,排放於焗盤上,
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    在表面舖上一塊錫紙,焗 20分鐘,反面用同一方法焗 15分鐘。
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  4. 同時可準備蜜汁,麥芽糖與熱水拌勻,座熱水至軟身;
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  5. 豬肉焗完後會大量出水,倒去水份後塗上蜜汁,每邊焗 5至10分鐘(不用蓋錫紙);
    烤焗至微焦,或自己想要的程度。要注意大家的火力不同,特別是加了蜜汁後,糖份會使表面容易燒要焦,要不時觀察。
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  6. 取出後待稍涼便可切件食用。
    如果不怕肥,用烤焗時焗出肉汁配白飯成叉燒飯也十分美味呀!
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  7. 題外話一則:我第一次用叉燒醬的時候不知道叉燒醬的質地,原來有點像橡膠,所以如果大家打開亦有同樣疑問,可以不用擔心。
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Meal: Food type:
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