Sweetheart kitchen
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材料
  • 無鹽牛油25克
    棉花糖150克
    奶粉55克
    焙茶粉5克
    果仁75克
    果乾75克
  • 如要原味,將 5克焙茶粉改為 5克奶粉。因為原味牛軋糖口味較甜,所以加入甘香的茶粉調節,用同等份量(或想更濃味可額外添加 5克)綠茶粉/無糖可可粉亦可。
  • 果仁及果乾視乎個人喜好選用,果仁可選夏威爾果仁或杏仁比較適合,果乾可用不同的水果乾,省略用同等份量果仁代替亦可。

農曆新年又到~來年是牛年,來做一個應節的牛軋糖,簡單易做,送禮一流!牛軋糖的製作方法和雪花酥幾乎一樣,只是材料比例不同,就可以做出軟熟不黏牙的牛軋糖。(不過我個人還是比較喜歡雪花酥的口感和配搭啦!)
要注意的是牛油份量越多,糖身越軟;炒的時間越長,糖身越硬。奶粉要記得全部炒溶,便確保不黏身不黏牙。

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  1. 製作前先量好所有材料,
  2. 較大粒的果仁(如合桃丶夏威爾果仁丶腰果等)先切碎,不需要太碎,一般一開四就可以,杏仁一開二。
    想果仁更加香口,可以用白鑊小火烘至香脆。
    小紅莓乾用手掰開,防止黏住。
    先將奶粉和焙茶粉混和。
      
  3. 準備一個較大的不黏鑊,牛油小火煮溶,放入棉花糖,期間不停用膠刮拌勻。
    **一定要用不黏鑊!否則棉花糖會非常黐底。膠刮建議用厚身耐熱程度較高的,因為要不停翻拌。
    保持小火,當棉花糖完全溶化,均勻撒上奶粉繼續輕力翻拌,直至完全沒有粉粒熄火。
    熄火後將果仁及果乾全部倒入,將底下的棉花糖翻拌均勻直至黏着所有乾材料。
    隨後趁熱倒入不黏模具,面頭放一張牛油紙,用麵粉桿壓平,用膠刮整理牛軋糖的外圍及每邊都平整。
    如要用手操作則須戴上膠手套防黏。
    **不黏模具不用塗油。
      
      
  4. 牛軋糖冷卻後取出(冬天室溫放置約 1小時,夏天可放雪櫃冷卻 1小時),用菜刀進行分割。
    1.8 x 4厘米大小約可切 30粒。
    最後用糯米紙進行包裝,再用糖紙包住。

      

      
  5. 牛年使用牛的包裝紙更添新年氣氛,送禮一流!
    不需要冷藏,放可以在常溫保存一星期。

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