吞拿魚沙律餡料除了用來做麵包，用來煮凍長通粉/螺絲粉都是一流的配搭，我習慣不用加太多的沙律醬，這樣吃起來不會太漏，更健康。沙律醬方面我會用丘比沙律醬，質地幼滑之餘，味道不酸不濃，適合做任何沙律。 此份量約可做 9cm麵包9個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備餡料 罐頭鹽水浸吞拿魚及粟米粒瀝水備用，加入沙律醬及少許黑胡椒調味拌勻試味，包好放入雪櫃冷藏備用。 搓麵糰方法 麵包機搓麵糰設定為 麵包機型號：Kenwood BM250 設定模式：程式8 麵粉攪拌及發酵 根據以下排序順序放入麵包機內， 加熱鮮奶至溫熱，加入砂糖、鹽、雞蛋液、菜油及高筋麵粉， 在麵粉中間挖一個小孔放入酵母；1小時30分鐘後完成攪拌及第一次發酵。 或手搓麵糰法， 所有材料搓勻成糰及光滑，放入已撒薄薄麵粉的碗內，用濕布或保鮮紙蓋好，並置溫暖處發酵至 2倍大，約需 1小時，完成第一次發酵。 **發酵的時間會因應天氣的變化有增減，發酵過度會使食品變酸。 完成第一次發酵後，工作檯上灑上麵粉防黏，取出輕力按走空氣，用保新紙蓋好。再分割約30克一份，共18份。小麵糰滾圓，蓋好鬆弛 20分鐘。 小麵糰用麵粉桿壓至紙托的大小放底。取另一個小麵糰，中央用筷子刺開一個小洞，慢慢拉長後沾少許水圍邊放好。填入餡料，唧上沙律醬及撒上海苔碎裝飾，如喜歡芝士亦可撒上芝士碎。 置於溫暖處進行第二次發酵，體積發至 2倍大，約 45分鐘。 預熱焗爐至200℃ ，麵包外層塗上蛋漿，放入焗爐焗 15分鐘即成。
Categories: Uncategorized
