Sweetheart kitchen
Posted by on Jul - 28 - 2015 under Uncategorized
材料
  • 麵糰材料
    鮮奶180毫升
    砂糖30克
    2克
    雞蛋½隻
    液體菜油30毫升
    高筋麵粉300克
    酵母6克
  • 餡料
    鹽水浸吞拿魚1罐(約185克)
    粟米粒½盒(約190克)
    沙律醬30克
    黑胡椒少許
  • 塗面用材料
    雞蛋½隻
    沙律醬少許
    海苔碎少許
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 9 人

吞拿魚沙律餡料除了用來做麵包,用來煮凍長通粉/螺絲粉都是一流的配搭,我習慣不用加太多的沙律醬,這樣吃起來不會太漏,更健康。沙律醬方面我會用丘比沙律醬,質地幼滑之餘,味道不酸不濃,適合做任何沙律。
此份量約可做 9cm麵包9個。

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  1. 預備餡料
    罐頭鹽水浸吞拿魚及粟米粒瀝水備用,加入沙律醬及少許黑胡椒調味拌勻試味,包好放入雪櫃冷藏備用。
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  2. 搓麵糰方法
    麵包機搓麵糰設定為
    麵包機型號:Kenwood BM250
    設定模式:程式8 麵粉攪拌及發酵
    根據以下排序順序放入麵包機內,
    加熱鮮奶至溫熱,加入砂糖、鹽、雞蛋液、菜油及高筋麵粉,
    在麵粉中間挖一個小孔放入酵母;1小時30分鐘後完成攪拌及第一次發酵。
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    手搓麵糰法
    所有材料搓勻成糰及光滑,放入已撒薄薄麵粉的碗內,用濕布或保鮮紙蓋好,並置溫暖處發酵至 2倍大,約需 1小時,完成第一次發酵。
    **發酵的時間會因應天氣的變化有增減,發酵過度會使食品變酸。
  3. 完成第一次發酵後,工作檯上灑上麵粉防黏,取出輕力按走空氣,用保新紙蓋好。再分割約30克一份,共18份。小麵糰滾圓,蓋好鬆弛 20分鐘。
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  4. 小麵糰用麵粉桿壓至紙托的大小放底。取另一個小麵糰,中央用筷子刺開一個小洞,慢慢拉長後沾少許水圍邊放好。填入餡料,唧上沙律醬及撒上海苔碎裝飾,如喜歡芝士亦可撒上芝士碎。
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    置於溫暖處進行第二次發酵,體積發至 2倍大,約 45分鐘。
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  5. 預熱焗爐至200℃ ,麵包外層塗上蛋漿,放入焗爐焗 15分鐘即成。
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Meal: Food type:
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