Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 9 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 腐皮碎½斤(300克)
    薏米50克
    白果20粒
    雞蛋4隻
    清水10碗(2500毫升)
    冰糖150克
  • 如使用乾腐竹代替 80克已經夠,在使用前要先用水浸軟。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

每個食譜都總有段故事,向來我都認為腐竹白果糖水是容易做的中式糖水,但原來要令‘煮不爛’的乾腐竹煮爛是不可能的任務,即使煮一整晚都不會溶。其實腐竹有‘煮得爛’和‘煮不爛’之分,超市買到的一般都是‘煮不爛’的,到街市或雜貨舖買的時候也最好問問店員是否能‘煮爛’,同時亦提提大家不要買錯枝竹、甜竹和鮮腐竹,因為這些更會越煮越韌。其實一片片的煮不溶的腐竹其口感和煮法,喜歡有咬口的亦可隨意加入糖水內同煮,但我更喜歡溶得像豆漿一樣的幼滑口感,當腐竹溶入水內,整個糖水的豆香提升,鮮甜度亦會增加。今次特意走到深水埗樹記買腐皮碎,樹記的腐皮碎薄如蟬翼,沖水變軟,豆味濃郁,店員更耐心地解釋如何煲煮他們的腐皮碎,結果不負眾望地極速溶到水裡,做到慳水慳火候的效果令我十分滿意。他們的腐皮碎可放冰格雪藏,一個月內食用。

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  1. 薏米略沖,用水浸半小時備用,
    白果去殼洗乾(白果放入熱水後會自己脫落)。
  2. 室溫雞蛋,參考煮糖心蛋的方法煮熟去殼。
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  3. 10碗水大火煮滾轉中小火加入薏米、白果,加蓋煲 45分鐘;
    期間可以用湯匙撇走白果衣,
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  4. 45分鐘後轉中大火,腐皮碎沖水(不用浸),加入煲內同煮,期間輕輕攪拌以免痴底,約 5分鐘後腐皮碎會溶成豆漿般幼滑,加入冰糖調味,熄火加入雞蛋並蓋上煲蓋焗 5分鐘即成。
    **如使用乾腐竹要先用水浸軟再於 45分鐘後放入煲同煮。
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Meal: Food type:
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