每個食譜都總有段故事，向來我都認為腐竹白果糖水是容易做的中式糖水，但原來要令‘煮不爛’的乾腐竹煮爛是不可能的任務，即使煮一整晚都不會溶。其實腐竹有‘煮得爛’和‘煮不爛’之分，超市買到的一般都是‘煮不爛’的，到街市或雜貨舖買的時候也最好問問店員是否能‘煮爛’，同時亦提提大家不要買錯枝竹、甜竹和鮮腐竹，因為這些更會越煮越韌。其實一片片的煮不溶的腐竹其口感和煮法，喜歡有咬口的亦可隨意加入糖水內同煮，但我更喜歡溶得像豆漿一樣的幼滑口感，當腐竹溶入水內，整個糖水的豆香提升，鮮甜度亦會增加。今次特意走到深水埗樹記買腐皮碎，樹記的腐皮碎薄如蟬翼，沖水變軟，豆味濃郁，店員更耐心地解釋如何煲煮他們的腐皮碎，結果不負眾望地極速溶到水裡，做到慳水慳火候的效果令我十分滿意。他們的腐皮碎可放冰格雪藏，一個月內食用。

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1. 薏米略沖，用水浸半小時備用，
   白果去殼洗乾(白果放入熱水後會自己脫落)。
   
2. 室溫雞蛋，參考煮糖心蛋的方法煮熟去殼。
   
3. 10碗水大火煮滾轉中小火加入薏米、白果，加蓋煲 45分鐘；
   期間可以用湯匙撇走白果衣，
     
4. 45分鐘後轉中大火，腐皮碎沖水(不用浸)，加入煲內同煮，期間輕輕攪拌以免痴底，約 5分鐘後腐皮碎會溶成豆漿般幼滑，加入冰糖調味，熄火加入雞蛋並蓋上煲蓋焗 5分鐘即成。
   **如使用乾腐竹要先用水浸軟再於 45分鐘後放入煲同煮。
     
   
   

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