早排到廣州遊玩，知道泮塘特產是馬蹄粉，特地去耀記買了幾包回來，未到新年已經急不及待開了一包，一口氣做了幾底。耀記的馬蹄粉比起在超級市場買到的黃色盒裝馬蹄粉更加幼細，粉漿開出來特別滑，做出來的馬蹄糕非常爽滑、彈牙、清香，切片後更為晶瑩剔透。下圖顯示了兩款不同牌子的馬蹄粉，做出來的馬蹄糕幼滑度明顯有分別，但是香港暫時買不到耀記的馬蹄粉，想要的唯有到廣州走一趟吧！(地址：荔灣區龍津西路136號) (圖左：耀記馬蹄粉，圖右：泮塘牌馬蹄粉) 馬蹄糕食譜不是第一次寫 ，大家可以參考桂花馬蹄糕食譜，由於桂花馬蹄糕所需的材料比較複雜，所以今次特意寫了一個簡易的食譜，沒有花巧的更加樸素、清新。這份食譜與耀記提供的食譜會有出入，在甜度上作出了調整，亦由於需要加入新鮮馬蹄粒，所以做法和次序都有些少不同。大家亦可以用平常買到的馬蹄粉，做法和份量一樣，但當然做出來的效果會有不同。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 糕盆掃上一層薄油備用(可防黏，更易脫模)。 馬蹄去皮洗淨用菜刀拍扁切粒，瀝水備用。 ** 注意：新鮮馬蹄最好多買幾粒，因為比較容易變壞需要棄掉，但不要買罐頭或已去皮浸水的，爽脆度會大減。 馬蹄粉放入大盆，加入 1250毫升清水拌勻。 ** 注意：所有馬蹄粉漿用前都需要攪勻。 片糖加入另一份 1250毫升清水，放大煲內用中小火煮溶，期間輕輕攪拌至完全溶解。 轉小火加入馬蹄粒，再加入 2飯碗拌勻的馬蹄粉漿(呈奶白色)，快手攪勻； 煮 5分鐘後，再加入2飯碗馬蹄粉漿慢慢攪勻， 再煮 3分鐘後，再加入2飯碗馬蹄粉漿，緩緩煮至金黃色且濃稠的半生熟糕糊後熄火。 熄火後，每隔 3分鐘加入2飯碗馬蹄粉漿緩緩拌勻，重複步驟至用完所有材料。 ( 這動作有助減低粉漿結塊，確保馬蹄糕爽滑彈牙。) ( 如你做的馬蹄糕份量比較少，請按比例減少倒入的馬蹄粉漿份量。) 趁熱倒入糕盆內掃平，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈金黃透明狀。 取出待涼後切件食用 / 切件後微波爐加熱 /小火兩面煎香食用均可。
