Sweetheart kitchen
Posted by on Aug - 2 - 2016 under Uncategorized
材料
  • 清水1250+1250毫升
    馬蹄粉1包(500克)
    片糖400克
    馬蹄8粒
  • 馬蹄份量隨個人喜好加減。
  • 此食譜可做 6盆 4 x 7.5吋長方模 或 3盆 7吋圓糕盆。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 12 人

早排到廣州遊玩,知道泮塘特產是馬蹄粉,特地去耀記買了幾包回來,未到新年已經急不及待開了一包,一口氣做了幾底。耀記的馬蹄粉比起在超級市場買到的黃色盒裝馬蹄粉更加幼細,粉漿開出來特別滑,做出來的馬蹄糕非常爽滑、彈牙、清香,切片後更為晶瑩剔透。下圖顯示了兩款不同牌子的馬蹄粉,做出來的馬蹄糕幼滑度明顯有分別,但是香港暫時買不到耀記的馬蹄粉,想要的唯有到廣州走一趟吧!(地址:荔灣區龍津西路136號)
DSC_5327
DSC_5330
(圖左:耀記馬蹄粉,圖右:泮塘牌馬蹄粉)
DSC_5414 DSC_9660
馬蹄糕食譜不是第一次寫 ,大家可以參考桂花馬蹄糕食譜,由於桂花馬蹄糕所需的材料比較複雜,所以今次特意寫了一個簡易的食譜,沒有花巧的更加樸素、清新。這份食譜與耀記提供的食譜會有出入,在甜度上作出了調整,亦由於需要加入新鮮馬蹄粒,所以做法和次序都有些少不同。大家亦可以用平常買到的馬蹄粉,做法和份量一樣,但當然做出來的效果會有不同。

歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

  1. 糕盆掃上一層薄油備用(可防黏,更易脫模)。
  2. 馬蹄去皮洗淨用菜刀拍扁切粒,瀝水備用。
    ** 注意:新鮮馬蹄最好多買幾粒,因為比較容易變壞需要棄掉,但不要買罐頭或已去皮浸水的,爽脆度會大減。
    DSC_5342 DSC_5345
  3. 馬蹄粉放入大盆,加入 1250克清水拌勻。
    ** 注意:所有馬蹄粉漿用前都需要攪勻。
    DSC_5334
  4. 片糖加入另一份 1250毫升清水,放大煲內用中小火煮溶,期間輕輕攪拌至完全溶解。
    DSC_5339
  5. 轉小火加入馬蹄粒,再加入 2飯碗拌勻的馬蹄粉漿(呈奶白色),快手攪勻;
    煮 5分鐘後,再加入2飯碗馬蹄粉漿慢慢攪勻,
    再煮 3分鐘後,再加入2飯碗馬蹄粉漿,緩緩煮至金黃色且濃稠的半生熟糕糊後熄火。
    熄火後,每隔 3分鐘加入2飯碗馬蹄粉漿緩緩拌勻,重複步驟至用完所有材料。
    ( 這動作有助減低粉漿結塊,確保馬蹄糕爽滑彈牙。)
    ( 如你做的馬蹄糕份量比較少,請按比例減少倒入的馬蹄粉漿份量。)
    DSC_5353 DSC_5358 DSC_5361
  6. 趁熱倒入糕盆內掃平,用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈金黃透明狀。
    取出待涼後切件食用 / 切件後微波爐加熱 /小火兩面煎香食用均可。
    DSC_5365 DSC_5378 DSC_5382
    DSC_5386
    DSC_5414
Meal: Food type:
Pin It

Leave a Reply


最新食譜

Latest recipes

梅酒(燒酎浸) Umeshu

Posted on Jan - 31 - 2017

0 Comment