酸辣湯是我剛在京滬菜烹飪班學到的新菜式，亦是我很喜歡很經典的一個四川湯品，酸酸辣辣特別適合在冬天飲用，又暖身又美味。在餐館喝到的酸辣湯各有不同，材料份量少且價格昂貴，自家製的酸辣湯就可以因應個人喜好加減不同的食材。處理食材雖然比較費時，但烹調時間只需15分鐘，步驟亦十分簡單。 每年到12月正式踏入冬天，由現在到農曆新年前後都可在街市找到冬筍，冬筍味道最好，其次是毛筍及春筍。廣東人怕毒怕吃筍，但只要在烹調前要用滾水煮 45分鐘至 1小時，出透水就可以解毒。 此食譜份量約可做 10個飯碗 。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 所有材料準備好， 已發海參解凍，冬菇、木耳前一晚發好。 全部材料切絲備用。 冬筍破開去皮，取最嫩的部分，刨走硬皮，切開一半，用滾水中火煮 45分鐘至 1小時，出透水解毒。 煮 1小時後沖水冷卻，切片再切絲備用。 **冬筍不易煮爛，放心煮，期間可加熱水以免燒乾。 髮菜先用清水過幾次，揸乾水加2至3滴油用手撈一撈，再加少許清水沖走泥沙，再過幾次清水至乾淨，用清水浸住備用。 豬肉切絲，用1茶匙蛋漿、½茶匙生粉、 ¼茶匙鹽拌勻醃 5分鐘，泡油備用。 所有材料(除了髮菜及豬肉絲)，先出水 8至10分鐘(豆腐可以遲些下)，瀝起備用。 生粉及清水拌勻備用。 中煲放入清雞湯及清水煮滾， 加入花雕酒，加入已出水的材料及豬肉絲，加入老抽、生抽、胡椒粉、辣豆瓣醬，先試鹹味，下生粉水打芡再次煮滾，加入髮菜及紅醋及香醋調味滾 3分鐘，再試酸味。熄火下蛋液成蛋花。上碟前加幾滴麻油/ 辣油即可食用。 煮一份上海麵，拌入酸辣湯成酸辣湯麵同樣滋味！
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